Supă de oase făcută în casă

Există ceva atemporal și reconfortant în legătura unei oale cu supă bogată, fiartă lent, care clocotește pe aragaz. Profund hrănitoare și plină de savoare, supa de oase a fost un element de bază în bucătăriile tradiționale din întreaga lume de generații. Fie că o bei din cană, fie că o folosești ca bază aromată pentru supe și tocănițe, această versiune făcută în casă este simplă, sănătoasă și plină de nutrienți. Cu doar câteva ingrediente de bază și puțină răbdare, vei obține un bulion auriu, bogat în colagen, care este la fel de vindecător pe cât este de delicios.

Randament: Aproximativ 1,5 litri de supă

Ingrediente

• 4–5 livre (1,8–2,3 kg) de oase de vită (cum ar fi oase de măduvă, articulații sau cozi de vită)

• 2 morcovi, tocați grosier, aprox. 5 cm

• 3 tije de țelină, tocate grosier, aprox. 5 cm

• 1–2 cepe, tăiate în sferturi 

• 1 căpățână de usturoi, tăiată pe orizontală în jumătate

• 1 lingură de oțet de mere

• 2 frunze de dafin

• 2 lingurițe de boabe întregi de piper negru

• Opțional: 1–2 bețe de scorțișoară, 2–3 păstăi de anason stelat (pentru un plus de profunzime)

• Apă rece

Echipament

• Dutch oven mare
• Tăvi de copt

Instrucțiuni

1. Opărește oasele:

   • Pune oasele într-o oală mare de supă sau Dutch oven și acoperă-le cu apă rece.

   • Aduceți la fierbere la foc mare.

   • Odată ce fierbe, reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 15–20 de minute.

   • Scurgeți și clătiți oasele sub apă rece pentru a îndepărta impuritățile.

2. Coaceți oasele și legumele:

   • Preîncălziți cuptorul la 450°F (230°C).

   • Aranjați oasele opărite, morcovii, țelina, ceapa și usturoiul pe una sau mai multe tăvi de copt.

   • Coaceți timp de 30 de minute, apoi întoarceți oasele și legumele.

   • Continuați să coaceți încă 15–30 de minute până când sunt bine rumenite.

3. Pregătiți supa:

   • Transferați oasele și legumele rumenite într-un Dutch oven curat.

   • Răzuiți orice resturi rumenite din tava de copt în vas pentru un plus de aromă.

   • Adăugați oțet de mere, foi de dafin, boabe de piper și orice condimente opționale.

   • Turnați apă rece pentru a acoperi oasele cu aproximativ 1 inch (2,5 cm).

4. Fierbeți supa:

   • Aduceți amestecul la o fierbere ușoară la foc mediu-mare.

   • Reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic cu capacul ușor întredeschis timp de cel puțin 8–12 ore, ideal până la 24 de ore. Nu gătiți peste noapte, ci lăsați să se răcească și continuați a doua zi.

   • Îndepărtați spuma sau excesul de grăsime care se ridică la suprafață ocazional.

   • Adăugați mai multă apă după nevoie pentru a menține oasele scufundate.

5. Strecurați și depozitați:

   • Scoateți vasul Dutch oven de pe foc și lăsați-l să se răcească puțin.

   • Strecurați bulionul printr-o sită fină într-un alt recipient.

   • Aruncați solidele.

   • Lăsați bulionul să se răcească la temperatura camerei, apoi puneți-l la frigider.

   • Odată răcit, îndepărtați grăsimea solidificată de la suprafață, dacă doriți.

   • Gustați cu sare și reduceți pentru un bulion mai concentrat, dacă doriți. 

Depozitare:

• Păstrați bulionul la frigider până la 5 zile.

• Pentru depozitare mai lungă, congelați în porții până la 6 luni.

Acest bone broth servește ca o bază nutritivă pentru supe, tocănițe, sosuri sau poate fi savurat singur ca o băutură caldă.

SALVEZI O REȚETĂ PENTRU MAI TÂRZIU?

Dacă doriți să salvați această rețetă pentru mai târziu, o puteți tipări, adăuga la favorite sau salva pe Pinterest.

Cum să tipăriți o rețetă fără imagini

1. Mergi la https://www.printfriendly.com/
2. Introduceți linkul rețetei în câmpul de introducere și faceți clic pe butonul "Preview".