Starter de aluat dospit
Ingrediente
Ziua 1
- 1 dl apă
- 0.5 dl făină de grâu
- 0.5 dl făină de secară
Ziua 2
- 1 dl apă
- 0.5 dl făină de secară
- 0.5 dl făină de grâu
Ziua 3
- 1 dl apă
- 0.5 dl făină de secară
- 0.5 dl făină de grâu
Echipament
- borcan de sticlă de 0,6 l cu capac
Instrucțiuni
Pregătire
Asigurați-vă că borcanul în care veți pune aluatul este bine curățat și sterilizați borcanul într-un cuptor fierbinte la 300°F/150°C pentru aproximativ 15 minute. Dacă capacul are o garnitură de cauciuc, fierbeți-o în apă pentru a o face complet lipsită de bacterii.
Ziua 1
Turnați apă călduță în borcanul de sticlă curățat cu grijă și cu capac (care are o capacitate de aproximativ 6 dl). Adăugați 0,5 dl de făină de grâu și 0,5 dl de făină de secară. Amestecați cu o furculiță până obțineți un aluat destul de vâscos și neted. Cantitatea de apă și făină nu trebuie să fie exactă, important este să obțineți o consistență asemănătoare cu un aluat gros de clătite.
Păstrați starterul de aluat la temperatura camerei cu capacul întredeschis pentru ca bacteriile din aer să ajungă la aluat.
Ziua 2
Sperăm că acum există câteva bule de aer în aluat și puteți simți un miros ușor și aromatic. Nu vă faceți griji dacă nu a început încă, procesul poate dura una-două zile în funcție de temperatura camerei și tipul de făină folosit.
Hrăniți aluatul cu 1 dl de apă, 0,5 dl de făină de secară și 0,5 dl de făină de grâu și amestecați. Păstrați la temperatura camerei cu capacul întredeschis.
Ziua 3
Hrăniți aluatul cu 1 dl de apă, 0,5 dl de făină de secară și 0,5 dl de făină de grâu.
Amestecați și păstrați la temperatura camerei cu capacul întredeschis.
Ziua 4
Acum, sperăm că aluatul este gata să fie folosit la copt. Pentru fiecare zi în care hrăniți aluatul, durează mai puțin până începe să facă bule. Un aluat sănătos și copt de obicei începe să facă bule la 2–3 ore după hrănire.
Încercați să agitați ușor sau să mișcați borcanul și veți observa că aproape se mișcă singur. Este viață acolo și acum puteți începe să coaceți pâine cu aluat dospit natural.
Vă rugăm să rețineți! Nu uitați să hrăniți starterul de aluat cu o zi înainte de a coace cu el. Totuși, nu îl hrăniți imediat după ce ați copt cu el, decât dacă intenționați să coaceți din nou a doua zi.
Păstrare
Păstrarea aluatului în frigider poate încetini procesul de fermentație, ceea ce este util dacă doriți să păstrați starterul sau aluatul pentru o perioadă extinsă fără a-l hrăni regulat. Când este păstrat în frigider, procesul de fermentație este încetinit semnificativ, astfel că nu va trebui să hrăniți starterul atât de des. Totuși, țineți cont că temperaturile scăzute pot slăbi structura glutenului, ceea ce ar putea afecta textura pâinii finale dacă este păstrată prea mult timp în frigider. Dacă intenționați să folosiți aluatul în aproximativ o săptămână, este în regulă să-l păstrați în frigider. Doar asigurați-vă că îl aduceți la temperatura camerei și îl hrăniți înainte de a-l folosi în rețetele dvs.
SALVAȚI O REȚETĂ PENTRU MAI TÂRZIU?
Dacă doriți să salvați această rețetă pentru mai târziu, o puteți imprima, adăuga la favorite sau salva pe Pinterest.
Cum să imprimați o rețetă fără imagini
- Mergeți la https://www.printfriendly.com/
- Introduceți linkul pentru rețetă în câmpul de introducere și faceți clic pe butonul "Previzualizare".
- În previzualizare, treceți cu mouse-ul peste elementul pe care nu doriți să îl imprimați (imagini sau alte elemente) și faceți clic pe simbolul coșului de gunoi pentru a-l elimina.
- Când ați terminat, faceți clic pe butonul de imprimare.
Lasă un comentariu