O călătorie culinară prin cele opt mari bucătării ale Chinei

Peisajul vast și divers al Chinei se reflectă în tradițiile sale culinare, dând naștere a ceea ce se numește „Cele Opt Mari Bucătării ale Chinei” (八大菜系). Aceste bucătării regionale au fiecare arome, ingrediente și metode de gătit unice, reflectând clima, cultura și istoria locală. Să explorăm caracteristicile definitorii ale acestor opt stiluri culinare și preparatele lor obligatorii.

1. Bucătăria Sichuan (川菜): Regatul condimentelor

Bucătăria Sichuan este renumită în lume pentru aromele sale îndrăznețe și picante și pentru senzația sa caracteristică „mala” (麻辣), o combinație între iuțeala ardeilor chili și efectul amorțitor al piperului Sichuan.

Arome cheie: Picant, amorțitor, aromat și sărat.

Feluri de mâncare de încercat:

• Mapo Tofu (麻婆豆腐) – Tofu mătăsos în sos iute de chili și fasole neagră fermentată.

• Kung Pao Chicken (宫保鸡丁) – Pui prăjit rapid cu arahide, ardei iuți uscați și un sos dulce-sărat.

• Hot Pot Sichuan (四川火锅) – Un bulion fierbinte și picant pentru gătirea cărnii și legumelor.

2. Bucătăria cantoneză (粤菜): Arta subtilității

Originară din provincia Guangdong, bucătăria cantoneză este cunoscută pentru accentul pus pe ingrediente proaspete, tratări blânde și tehnici delicate de gătit.

Arome cheie: Blând, bogat în umami, ușor dulce.

Feluri de mâncare de încercat:

• Dim Sum (点心) – O varietate de preparate mici, cum ar fi găluștele cu creveți (虾饺) și chiflele cu porc BBQ (叉烧包).

• Char Siu (叉烧) – Porc fript dulce și sărat, cu un strat caramelizat.

• Pește la abur cu ghimbir și ceapă verde (清蒸鱼) – Pește întreg proaspăt, gătit delicat la abur pentru a-i păstra aromele naturale.

3. Bucătăria Shandong (鲁菜): Locul de naștere al bucătăriei imperiale

Bucătăria Shandong, una dintre cele mai vechi tradiții culinare din China, se caracterizează prin fructe de mare proaspete, arome sărate și bogate în umami și tehnici elaborate.

Arome cheie: Sărat, umami, crocant, bogat.

Feluri de mâncare de încercat:

• Rața Peking (北京烤鸭) – Deși este adesea asociată cu Beijing, originile sale se trag din Shandong.

• Castravete de mare înăbușit (红烧海参) – O delicatesă luxoasă servită într-un sos bogat.

• Carpa dulce-acrișoară (糖醋鲤鱼) – Un pește prăjit crocant, acoperit cu un sos acrișor-dulce.

4. Bucătăria Jiangsu (苏菜): Eleganța echilibrului

Bucătăria Jiangsu, sau bucătăria Huaiyang, este cunoscută pentru prezentarea sa rafinată, aromele ușor dulci și utilizarea ingredientelor proaspete și de înaltă calitate.

Arome cheie: Blând, ușor dulce, elegant.

Feluri de mâncare de încercat:

• Chiftele Cap de Leu (狮子头) – Chiftele mari și fragede de porc fierte într-un bulion delicat.

• Puiul cerșetor (叫化鸡) – Pui întreg învelit în frunze de lotus și copt în lut.

• Orez prăjit Yangzhou (扬州炒饭) – Un fel clasic de orez prăjit cu creveți, ou și legume.

5. Bucătăria Zhejiang (浙菜): Eleganța de pe coastă

Cunoscută ca „țara peștelui și orezului”, bucătăria Zhejiang pune accent pe arome proaspete, ușoare și ușor dulci, adesea cu fructe de mare.

Arome cheie: Proaspăt, ușor, ușor dulce.

Feluri de mâncare de încercat:

• Pește cu Oțet de la Lacul de Vest (西湖醋鱼) – Un fel de pește dulce-acrișor inspirat de Lacul de Vest din Hangzhou.

• Porc Dongpo (东坡肉) – Un fel de mâncare cu burtă de porc fiartă, numit după poetul Su Dongpo.

• Creveți Longjing (龙井虾仁) – Creveți proaspeți sotați cu frunze de ceai Dragon Well.

6. Bucătăria Fujian (闽菜): Gustul Mării

Bucătăria Fujian este faimoasă pentru fructele de mare, supele și utilizarea tratării exotice precum orezul roșu de drojdie și vinul Shaoxing.

Arome cheie: Umami, ușor, aromat.

Feluri de mâncare de încercat:

• Buddha Sare Peste Zid (佛跳墙) – O supă luxoasă cu abalon, castravete de mare și scoici.

• Omletă cu Stridii (蚵仔煎) – O omletă crocantă făcută cu stridii proaspete și amidon de cartof dulce.

• Pui Gătit în Roșu (红糟鸡) – Pui marinat în orez roșu de drojdie și vin Shaoxing.

7. Bucătăria Hunan (湘菜): Inima Aprinsă a Chinei

Adesea comparată cu bucătăria Sichuan, bucătăria Hunan este cunoscută pentru picantul său îndrăzneț, dar îi lipsește efectul amorțitor al piperului Sichuan.

Arome cheie: Picant, acru, bogat.

Feluri de mâncare de încercat:

• Porc roșu fiert al președintelui Mao (毛氏红烧肉) – Un fel de burtă de porc caramelizată, fiartă lent.

• Cap de pește aburit cu chili tocat (剁椒鱼头) – Un fel de pește picant și parfumat, încărcat cu ardei iuți proaspeți.

• Coaste picante cu chimen (孜然排骨) – Coaste de porc prăjite în adâncime, acoperite cu tratare de chimen și chili.

8. Bucătăria Anhui (徽菜): Bogăția muntelui

Bucătăria Anhui, influențată de peisajul muntos, evidențiază ierburile sălbatice, lăstarii proaspeți de bambus și tehnicile rustice de gătit.

Arome cheie: Pământos, bogat, natural.

Feluri de mâncare de încercat:

• Supă de țestoasă fiartă (火锅甲鱼) – O supă nutritivă cu țestoasă cu carapace moale și ierburi chinezești.

• Pește Mandarin Mirositor (臭鳜鱼) – Un fel de mâncare faimos cu pește fermentat, cu o aromă surprinzător de bogată de umami.

• Lăstari de bambus cu porc (笋干烧肉) – Burtă de porc fragedă fiartă cu lăstari proaspeți de bambus.

Gânduri finale

Cele opt mari bucătării ale Chinei oferă o privire fascinantă asupra diversității culinare bogate a țării. Fie că dorești iuțeala amorțitoare a Sichuanului, aromele delicate ale dim sum-ului cantonez sau umami-ul bogat al fructelor de mare din Shandong, există o bucătărie regională chineză pentru fiecare gust.

Care este felul tău preferat chinezesc? Spune-ne în comentarii! 🍜🥢