Ce este braisarea în gătit?

Brașarea este o metodă de gătit care implică prepararea alimentelor, de obicei carne, într-un lichid la o temperatură scăzută pentru o perioadă îndelungată. Rezultatul este o carne fragedă, gustoasă și suculentă care se desprinde ușor de pe os.

Pentru a brașa carnea, aceasta este mai întâi rumenită într-o tigaie pentru a sigila sucurile și a adăuga savoare. Carnea este apoi pusă într-un vas sau vas de copt, adesea deasupra legumelor (bază aromată) și este parțial acoperită cu un lichid, cum ar fi supă, vin sau sos de roșii. Vasul este apoi acoperit și pus în cuptor pentru a se găti lent la o temperatură scăzută, de obicei în jur de 300-350°F/150-175°C.

Unul dintre avantajele brașării este că permite folosirea bucăților mai puțin fragede de carne, cum ar fi mușchiul de vită sau coastele scurte. Procesul lent de gătire descompune colagenul din carne, făcând-o fragedă și gustoasă. Brașarea este, de asemenea, o metodă excelentă de a infuza carnea cu aromele lichidului de gătit și ale ierburilor și condimentelor adăugate. Diferența dintre brașare și tocană este că brașarea implică gătirea unor bucăți mari de carne sau pui parțial acoperite cu lichid, în timp ce tocana folosește bucăți mai mici de carne complet scufundate în lichid.

Când vine vorba de vase de gătit, un Dutch oven sau un vas mare de copt cu un capac bine fixat este ideal pentru brașare. Vasul greu ajută la distribuirea uniformă a căldurii, iar capacul ajută la păstrarea umezelii, rezultând o carne perfect gătită și plină de savoare.

Există multe feluri delicioase care pot fi preparate folosind metoda brașării. Câteva exemple includ:

• Friptură de vită la vas: Un preparat clasic reconfortant, friptura de vită la vas se face prin brașarea mușchiului de vită în supă sau vin roșu până devine fragedă și plină de savoare.

• Ciocănele de miel brașate: Ciocănelele de miel sunt o bucată de carne tare, dar când sunt brașate, devin fragede și delicioase. Pot fi brașate în diverse lichide, inclusiv supă, vin roșu și sos de roșii.

• Coaste scurte brașate: Coastele scurte sunt o bucată de carne gustoasă și fragedă, perfectă pentru brașare. Pot fi brașate în supă, vin roșu sau chiar bere pentru un plus de profunzime a gustului.

Gătitul prin brașare este o metodă versatilă și delicioasă de preparare a mâncării, care cu siguranță va impresiona. Încearc-o și vezi cum poate transforma bucățile tari de carne în feluri suculente și pline de savoare.