Ce înseamnă termenul Sautéing?

Sotarea este o tehnică de gătit care implică prepararea alimentelor într-o tigaie joasă la foc mare. Este o metodă rapidă și ușoară de a găti o varietate de alimente, inclusiv legume, carne și cereale. Cuvântul „sauté” provine din termenul francez „sauter”, care înseamnă „a sări”, deoarece alimentele sunt adesea aruncate sau amestecate în tigaie în timpul gătitului.

Unul dintre elementele cheie pentru o sotare reușită este alegerea tipului potrivit de tigaie. O tigaie pentru sotat, cunoscută și ca sauteuse, este o tigaie joasă, lată, cu părți drepte care se îngustează ușor spre bază. Este proiectată special pentru sotare, deoarece baza largă și părțile înalte permit aruncarea și amestecarea ușoară a alimentelor. O tigaie pentru sotat are de obicei un mâner lung și poate avea și un mâner scurt ajutător pe partea opusă pentru ridicare și manevrare facilă.

Dacă nu aveți o tigaie pentru sotat, puteți folosi și o tigaie sau o tigaie de prăjit pentru sotare. Aceste tigăi au părți laterale înclinate, ceea ce poate face mai dificilă aruncarea și amestecarea alimentelor, dar tot vor funcționa pentru sotare. Asigurați-vă doar că alegeți o tigaie suficient de mare pentru a ține alimentele pe care le gătiți fără a le aglomera.

Pentru a începe sotarea, încălziți o cantitate mică de ulei sau unt în tigaie la foc mediu-mare spre mare. Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați alimentele în tigaie și gătiți-le până se rumenesc pe toate părțile. Sotarea durează de obicei doar câteva minute, în funcție de mărimea și tipul alimentelor pe care le gătiți.

Unul dintre beneficiile sotării este că ajută la sigilarea sucurilor naturale ale alimentelor, rezultând un preparat final gustos și fraged. De asemenea, este o modalitate excelentă de a adăuga textură și profunzime gătitului, deoarece căldura ridicată ajută la caramelizarea exteriorului alimentelor, creând o crustă crocantă și aurie.

Există câteva lucruri de reținut când sotați pentru a asigura cele mai bune rezultate. În primul rând, asigurați-vă că preîncălziți tigaia înainte de a adăuga uleiul sau untul. Acest lucru va ajuta la prevenirea lipirii alimentelor de tigaie. În al doilea rând, nu aglomerați tigaia, deoarece acest lucru va împiedica rumenirea corectă a alimentelor. În final, folosiți un ulei de gătit cu punct de fum ridicat, cum ar fi uleiul de canola sau de sâmburi de struguri, deoarece aceste uleiuri au un punct de fum mai mare și sunt mai puțin susceptibile să ardă.

În general, sotarea este o tehnică simplă și eficientă de gătit care poate adăuga aromă și textură unei game largi de preparate. Indiferent dacă gătiți legume, carne sau cereale, sotarea este o modalitate excelentă de a adăuga profunzime și complexitate gătitului dumneavoastră. Asigurați-vă doar că folosiți tipul potrivit de tigaie și urmați aceste sfaturi pentru succes.