Care este diferența dintre coacere și prăjire în cuptor?

Când citiți rețete și ascultați bucătari explicând cum să gătiți un anumit fel de mâncare, cuvintele "bake" și "roast" sunt adesea folosite când gătiți în cuptor. Dar ce înseamnă aceste cuvinte și când ar trebui folosit fiecare în contextul gătitului în cuptor?

În trecut, "roasting" se făcea pe o frigare, cu mâncarea expusă direct la foc, iar cuvântul "baking" era aplicat gătitului făcut într-un recipient. Deși încă se poate prăji pe o frigare, cuvântul este folosit în contexte diferite astăzi. Următorul este un rezumat al explicațiilor pe care le-am găsit în diverse surse când am cercetat diferența dintre aceste cuvinte.

Principalele diferențe pe care le puteți observa în utilizarea cuvintelor "roasting" și "baking" sunt legate de tipurile de alimente pe care le prăjiți sau coaceți și de temperatura folosită în cuptor. Când vine vorba de temperatură, "roasting" necesită o temperatură mai ridicată a cuptorului, peste 400°F/200°C pentru procesul de gătire, în timp ce "baking" folosește temperaturi mai scăzute ale cuptorului, în jur de 375°F/190°C și mai jos.

Poate cea mai simplă regulă practică care poate fi aplicată când te gândești la diferențe este că, în cazul alimentelor cu o structură solidă, de exemplu carne sau legume, indiferent de temperatura cuptorului, le prăjești. Și invers, dacă gătești alimente care nu au deja o structură solidă când intră în cuptor, dar vor avea după ce sunt gătite, cum ar fi aluatul, prăjitura, pâinea și caserolele, cuvântul de folosit este coacere. Dacă un fel de mâncare gătit în cuptor este acoperit cu un sos, de obicei este descris ca fiind copt. În contrast, este mai comun ca mâncarea doar unsă cu ulei sau altă grăsime să fie descrisă ca prăjită.

În plus, poți gândi în termeni de mâncare acoperită și neacoperită (în cuptor). Adesea, când un fel de mâncare este descris ca prăjit, a fost gătit în cuptor într-o tavă de prăjit neacoperită, permițând expunerea directă la căldură pentru a deveni rumenită și crocantă. Când mâncarea este gătită în cuptor acoperită, de obicei este descrisă ca fiind coaptă. Evident, distincția, în acest caz, este scopul final de a obține o suprafață specifică a felului de mâncare pentru prăjit versus transformarea mâncării dintr-o stare în alta, de obicei în dimensiune, textură și formă, ceea ce necesită mai mult timp la temperaturi mai scăzute pentru a se realiza.

Uneori rețetele pot cere ambele metode, de exemplu, când coacem pâine și o crustă crocantă pe pâine este un rezultat dorit, se poate folosi o tavă de pâine din fontă emailată cu capac la 400°F/200°C pentru 30 de minute (coacere) și apoi se crește temperatura la 250°C/480°F și se îndepărtează capacul pentru ultimele 10 minute cu scopul exclusiv de a obține crusta crocantă (prăjire).

Când vine vorba de setările cuptorului „roast” și „bake”, nu contează pe care o folosești, rezultatul va fi același deoarece ambele setări generează căldură în partea de jos și de sus a cuptorului pentru a găti mâncarea.

Prăjirea nu trebuie confundată cu broiling-ul, care este o altă tehnică de gătit la temperatură înaltă. Broiling-ul se referă la gătirea ceva într-un cuptor convențional cu căldură ridicată, unde elementul de încălzire este direct deasupra mâncării.

În concluzie, „bake” și „roast” sunt folosite în mod obișnuit pentru a însemna același lucru, să gătești ceva în cuptor. Sensurile mai specifice implică temperatura folosită; dacă mâncarea este acoperită sau neacoperită; dacă intenția este de a schimba forma și dimensiunea mâncării sau de a obține o finisare crocantă, aurie.