De ce să coci pâine într-un Dutch oven sau într-o tavă de pâine din fontă cu capac?

Un Dutch oven este o oală din fontă care vine cu fontă neacoperită sau fontă emailată, așa cum se vede în imaginea de mai jos. Acestea pot fi folosite nu doar pentru gătit, ci și pentru coacerea avansată a pâinii.

Dutch ovens din fontă conduc căldura uniform pentru o coacere constantă și au un capac greu care reține orice abur eliberat de pâine în timpul coacerii. Aburul este util deoarece împiedică exteriorul pâinii să se fixeze înainte ca pâinea să crească, să se usuce sau să se coacă prea repede. Nu vrei să arzi crusta în timp ce aștepți ca centrul pâinii să se coacă!

Prin încetinirea formării crustei, aburul ajută pâinea să crească rapid fără constrângerea unei crustei rigide când ajunge în cuptor, cunoscută sub numele de „oven spring”, menține crusta exterioară subțire și crocantă în loc să fie tare și mestecată, și permite pâinii să dezvolte o culoare maro închis fără să se ardă.

Tava de pâine din fontă emailată Crucible Cookware pentru pâini și pâine de cafea.