De ce s-a crăpat caserola mea?

Ce este separarea?

Cel mai simplu mod de a înțelege este să te uiți pur și simplu la imaginea de mai jos.

Separarea este atunci când smântâna capătă aspectul de brânză de vaci după ce este amestecată cu alte ingrediente și încălzită.

Acest lucru nu înseamnă că smântâna este stricată sau expirată, este încă perfect comestibilă, însă, deoarece nu arată bine (mâncăm și cu ochii) și nu este rezultatul dorit, vom oferi o explicație și o soluție.

De ce apare separarea?

Sosurile făcute cu lapte sau smântână pot să se separe din diferite motive, dintre care următoarele sunt cele mai comune.

1. Smântâna cu conținut scăzut de grăsime este mai predispusă să se separe.
2. Expunerea smântânii la temperaturi ridicate crește posibilitatea separării.
3. Amestecarea smântânii cu alte ingrediente foarte acide, cum ar fi vinul, roșiile, lămâia sau muștarul, poate cauza separarea.

Cum poate fi prevenită separarea?

1. Folosește o alternativă cu un conținut mai mare de grăsime în locul celei cu conținut scăzut. Poți folosi smântână pentru gătit, Crème Fraiche sau smântână dublă, care sunt mai puțin susceptibile să se separe.
2. Adaugă smântâna la final în loc de la început, sau și mai bine, ia vasul de pe foc înainte de a adăuga smântâna/laptele.
3. Când trebuie să adaugi smântâna de la început, încorporează 1/2 - 1 linguriță de amidon de porumb sau făină universală per DL de smântână înainte de a o amesteca cu celelalte ingrediente.
4. Lasă smântâna/laptele să crească în temperatură înainte de a le adăuga, în loc să le adaugi direct din frigider.
5. Dacă amesteci smântână cu un lichid pe bază de apă, poate apărea separarea din cauza combinației dintre uleiul din smântână și apa din, de exemplu, supă. Amestecarea energică poate ajuta la evitarea acestui fenomen.

Ce trebuie făcut dacă a apărut separarea?

Mâncarea este perfect comestibilă și, din punct de vedere al gustului, probabil că nu vei observa diferența. Doar învață din greșeala ta și folosește o metodă diferită data viitoare pentru a face sosul să arate mai atrăgător vizual.