De ce sunt importante abilitățile cuțitului

Când citești rețete, poți observa că atunci când vine vorba de tăierea ingredientelor, sunt folosite cuvinte precum „tocare", „tăiere cubulețe", „mărunțire", dar de ce există atât de multe cuvinte pentru simpla tăiere și ce înseamnă ele, și va face diferență pentru rezultatul final?

Înțelegerea diferenței și nuanțelor te va face imediat un bucătar mai bun. Cele patru motive principale pentru diferite tăieturi sunt Aroma, Timpul de gătire, Textura și Aspectul.

Aromă

Cu cât tai bucățile mai mici, cu atât mai multe părți vor fi răspândite în preparat. Bucățile mari vor oferi o aromă mai subtilă preparatului și sunt frecvent folosite, de exemplu, în supă.

Bucățile mărunțite fin vor oferi o aromă mai puternică datorită expunerii mai mari a ingredientului în preparat. Cea mai intensă aromă se obține cu mojar și pistil. Un robot de bucătărie taie ingredientele în bucăți mici, dar nu distruge toate celulele lor pentru a elibera compușii aromatici; mojarul și pistilul, pe de altă parte, fac o treabă excelentă zdrobind celulele individuale, ceea ce rezultă într-o aromă mult mai bună.

Acest lucru trebuie luat în considerare când gătești cu ingrediente cu aromă puternică, cum ar fi usturoiul, șalotele, ceapa, ardeiul iute și ghimbirul.

Textură

Dimensiunea și forma ingredientului vor determina textura și modul în care experimentezi felul de mâncare final în gură. De exemplu, când prăjești ceapă, vrei să se descompună și să devină moale; cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât vor deveni mai moi. Și, în consecință, dacă vrei puțină mestecabilitate într-o legumă, o feliezi în bucăți puțin mai mari.

Timp de gătire

Dacă folosești bucăți mari, va dura mai mult să se gătească decât dacă folosești bucăți mici. Poate gătești o supă Gulaș și conform rețetei ar trebui să adaugi cartofii în ultimele 30 de minute. Asta înseamnă că ar trebui să tai cartofii în bucăți care să îi facă fragezi, dar nu terci după 30 de minute de fierbere.

Aspect

Nu mănânci doar cu gura, ci și cu ochii. Când servești un fel de mâncare făcut cu grijă, atât tu, cât și invitații tăi veți vedea dragostea pe care ai pus-o în el prin câtă grijă ai avut la tăierea ingredientelor.

Pot folosi orice dimensiune vreau?

În general, ar trebui să urmezi întotdeauna instrucțiunile privind tăierea într-o rețetă, mai ales dacă sunt foarte specifice. Cu timpul și experiența, vei începe să simți cât de mari sau mici să tai ingredientele. Poți să-ți imaginezi felul de mâncare final în minte când pregătești legumele și să te gândești dacă vrei ca bucățile să fie mari și mestecabile sau dacă bucățile mai mici se potrivesc mai bine. Ai vrea să muști dintr-o bucată mare de legumă sau ar fi mai bine să fie mai mică și mai puțin evidentă?

Care este diferența dintre Chop, Dice și Mince?

Uneori poți vedea că cuvintele "chop" și "dice" sunt folosite interschimbabil, dar corect este ca "dice" să se folosească pentru bucăți mai mici, iar "chop" pentru bucăți mai mari.

Termenul "large dice" aproape că nu se folosește, însă vei vedea frecvent "large chop" și "small dice". "Dice" poate însemna și tăierea legumelor în cuburi de o anumită dimensiune, în timp ce "chop" este mai puțin precis. În general, "chop" este mai casual și mai permisiv, iar "dice" este mai specific.
Cuvântul "mince" înseamnă un tăiat foarte mărunt.