Говядина Веллингтон
Ингредиенты
- 1 кг / 2 фунта говяжьей вырезки
- Оливковое масло
- 1 веточка свежего тимьяна
- 2 ст. л. горчицы
- 500г-700г каштановых грибов, можно смешать с другими грибами по вашему выбору
- 8-12 ломтиков прошутто
- 50 г сливочного масла
- 500 г / 1 фунт 2 унции слоёного теста, размороженного, если заморожено
- мука, для присыпки
- 1 желток, взбитый с 1/2 ч.л. воды
Оборудование
Инструкции
- Приправьте филе солью и перцем.
- Обжарьте говядину в сковороде с оливковым маслом на сильном огне со всех сторон, затем переложите на тарелку. Смажьте филе горчицей.
- Мелко нарежьте грибы ножом или измельчите в кухонном комбайне до текстуры крупной панировочной крошки.
- Добавьте масло в сковороду на среднем огне и обжарьте грибы с тимьяном, пока вся жидкость не испарится. Приправьте солью и перцем
- Положите пищевую плёнку на стол (при необходимости наложите два куска) и затем выложите прошутто на плёнку, слегка перекрывая в два ряда.
- Распределите половину дюкселя (грибной смеси) поверх прошутто и прижмите ложкой.
- Положите филе на дюксель, ближе к тому краю, с которого планируете начинать сворачивать.
- Держите пищевую плёнку и скрутите, пока прошутто полностью не обернёт говядину. Скрутите конец плёнки как можно плотнее и оставьте в холодильнике.
- Если используете замороженное (теперь размороженное) слоёное тесто, положите его на пищевую плёнку, слегка присыпьте мукой и аккуратно соедините края в один кусок. Если используете один лист теста, положите его на пищевую плёнку (с перекрытием при необходимости). Для размороженного теста, если возможно, переложите его на пищевую плёнку или заверните в пергамент, а затем переложите на пищевую плёнку.
- Разверните филе, завернутое в прошутто и пищевую плёнку, и поместите его в центр слоёного теста. Держа край плёнки, сверните филе. Закройте края слоёного теста со всех трёх сторон (отрежьте лишнее тесто при необходимости). Скрутите конец плёнки как можно плотнее.
- Охладите не менее 30 минут или на ночь, если планируете выпекать на следующий день.
- Взбейте желток с водой и смажьте слоёное тесто.
- При желании сделайте узор на тесте и посыпьте сверху крупной солью.
- Выпекайте в духовке при 200°C / 392°F в течение 30 минут для средней прожарки.
- Подавайте с соусом из красного вина.
Оставить комментарий