Домашний костный бульон

Варка на плите насыщенного, медленно томящегося костного бульона — это что-то вечное и успокаивающее. Глубоко питательный и полный вкуса, костный бульон уже много поколений является основой традиционных кухонь по всему миру. Будь то глоток из кружки или использование его в качестве ароматной основы для супов и рагу, этот домашний вариант прост, полезен и богат питательными веществами. Всего несколько базовых ингредиентов и немного терпения — и у вас будет золотистый, богатый коллагеном бульон, который так же целебен, как и вкусен.

Выход: около 1,5 литров бульона

Ингредиенты

• 4–5 фунтов (1,8–2,3 кг) говяжьих костей (например, костей с мозгом, суставов или говяжьих хвостов)

• 2 моркови, грубо нарезанные, примерно 5 см

• 3 стебля сельдерея, грубо нарезанные, примерно 5 см

• 1–2 луковицы, разрезанные на четвертинки 

• 1 головка чеснока, разрезанная горизонтально

• 1 ст. л. яблочного уксуса

• 2 лавровых листа

• 2 ст. л. цельного черного перца горошком

• По желанию: 1–2 палочки корицы, 2–3 звездочки аниса (для дополнительной глубины вкуса)

• Холодная вода

Оборудование

• Большой Dutch oven
• Противни для запекания

Инструкции

1. Обварите кости:

   • Положите кости в большую кастрюлю или Dutch oven и залейте холодной водой.

   • Доведите до кипения на сильном огне.

   • После закипания уменьшите огонь и томите 15–20 минут.

   • Слейте воду и промойте кости под холодной водой, чтобы удалить примеси.

2. Обжаривайте кости и овощи:

   • Разогрейте духовку до 450°F (230°C).

   • Выложите бланшированные кости, морковь, сельдерей, лук и чеснок на один или несколько противней.

   • Обжаривайте 30 минут, затем переверните кости и овощи.

   • Продолжайте обжаривать еще 15–30 минут до хорошей корочки.

3. Приготовьте бульон:

   • Переложите обжаренные кости и овощи в чистый кастрюлю для бульона.

   • Соскребите поджарившиеся кусочки с противня в кастрюлю для усиления вкуса.

   • Добавьте яблочный уксус, лавровый лист, горошины перца и любые дополнительные специи.

   • Влейте холодную воду так, чтобы она покрывала кости примерно на 1 дюйм (2,5 см).

4. Томите бульон:

   • Доведите смесь до легкого кипения на среднем сильном огне.

   • Уменьшите огонь до минимума и томите с крышкой, приоткрытой на [-0.2rem], не менее 8–12 часов, желательно до 24 часов. Не готовьте на ночь, вместо этого дайте остыть и продолжите на следующий день.

   • Периодически снимайте пену или излишки жира, которые поднимаются на поверхность.

   • Добавляйте воду по мере необходимости, чтобы кости оставались погруженными.

5. Процедите и храните:

   • Снимите кастрюлю с огня и дайте ей немного остыть.

   • Процедите бульон через мелкое сито в другую ёмкость.

   • Удалите твердые части.

   • Дайте бульону остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник.

   • После охлаждения при желании снимите застывший жир с поверхности.

   • Попробуйте на соль и при желании уварите для более концентрированного бульона. 

Хранение:

• Храните бульон в холодильнике до 5 дней.

• Для длительного хранения замораживайте порциями до 6 месяцев.

Этот bone broth служит питательной основой для супов, рагу, соусов или может быть подан самостоятельно как тёплый напиток.

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ НА ПОТОМ?

Если вы хотите сохранить этот рецепт на потом, вы можете распечатать его, добавить страницу в закладки или сохранить в Pinterest.

Как распечатать рецепт без изображений

1. Перейти к https://www.printfriendly.com/
2. Введите ссылку на рецепт в поле ввода и нажмите кнопку "Preview".