Зачем выпекать хлеб в голландской духовке или чугунной форме для хлеба с крышкой?

Голландская печь — это чугунная кастрюля, изготовленная из чистого чугуна или эмалированного чугуна, как показано на изображении ниже. Их можно использовать не только для приготовления пищи, но и для более сложной выпечки хлеба.

Чугунные жаровни равномерно проводят тепло, обеспечивая равномерную выпечку, и имеют тяжелую крышку, которая удерживает пар, выделяемый хлебом во время его приготовления. Пар полезен, потому что он не дает внешней стороне буханки застыть до того, как хлеб поднимется, высохнет или выпечется слишком быстро. Вы же не хотите поджечь корочку, пока ждете, пока приготовится центр хлеба!

Замедляя образование корочки, пар помогает хлебу быстро подняться, не создавая жесткой корочки при попадании в духовку, известной как «пружина духовки», сохраняет внешнюю корочка тонкая и хрустящая, а не жесткая и жевательная, благодаря чему хлеб приобретает темно-коричневый цвет без подгорания.

Crucible Cookware эмалированная чугунная форма для хлеба для буханок и кофейного хлеба.