Максимизируйте подъём вашего заквасочного теста: использование Dutch Oven с крышкой-сковородой для идеального хлеба буле
Выпечка идеального хлеба на закваске — это сочетание искусства и науки, и достижение красивого oven spring является одним из ключевых аспектов для правильного результата. Многие пекари используют комбинированную сковороду для помощи в этом процессе. Типичный метод включает использование мелкой сковороды в качестве основания и глубокой сковороды в качестве крышки. Такая установка не только облегчает перенос теста на сковороду, но и упрощает надрезание теста и извлечение хлеба после выпечки.
Но что если у вас нет комбинированной сковороды? Не проблема! Вы можете добиться тех же результатов, используя Dutch oven с крышкой сковороды. Вот как это сделать:
Пошаговое руководство
-
Подготовьте тесто: Следуйте вашему любимому рецепту хлеба на закваске. Дайте тесту забродить и сформируйте его в круглую буханку (boule).
-
Разогрейте Dutch oven: Разогрейте духовку до нужной температуры, обычно около 450°F (230°C). Поместите Dutch oven с крышкой сковороды внутрь духовки для предварительного разогрева. Это важно для достижения хорошего oven spring.
-
Подготовьте Dutch oven: После разогрева аккуратно выньте Dutch oven из духовки. Переверните его вверх дном так, чтобы мелкая крышка стала основанием, а кастрюля — крышкой. Такая установка имитирует комбинированную сковороду, обеспечивая те же преимущества, но с большим пространством для подъема теста.
-
Перенесите тесто: Аккуратно поместите сформированное тесто на мелкую крышку сковороды. Мелкое основание облегчает перенос теста и позволяет легко делать надрезы.
-
Надрежьте тесто: Используя острый нож или лезвие (lame), сделайте надрезы на верхушке теста. Это помогает контролировать расширение буханки во время выпечки, обеспечивая красивый подъем и корочку.
-
Накройте и выпекайте: Аккуратно накройте тесто глубокой кастрюлей (теперь крышкой). Это создает герметичную среду, которая удерживает пар, необходимый для идеального oven spring. Выпекайте первые 20 минут с крышкой.
-
Завершите выпечку: Через 20 минут снимите крышку, чтобы корочка подрумянилась и стала хрустящей. Продолжайте выпекать еще 20-25 минут или до тех пор, пока хлеб не приобретет глубокий золотисто-коричневый цвет и при постукивании не будет звучать пустотелым.
-
Остудите и наслаждайтесь: Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на решетке. Остывание важно, так как позволяет внутренней части хлеба правильно сформироваться.
Почему этот метод работает
Использование Dutch oven с крышкой сковороды, перевернутого вверх дном, дает несколько преимуществ:
- Лучший oven spring: Плотное уплотнение удерживает пар, что важно для первоначального подъема хлеба.
- Удобство в обращении: Мелкое основание облегчает перенос и надрезание теста.
- Более высокий подъем: Глубокая крышка (теперь основание) дает тесту больше пространства для расширения, что приводит к более высокому подъему, идеально для буханки boule.
- Универсальность: Помимо хлеба, вы можете использовать Dutch oven по назначению для приготовления рагу, тушеных блюд и многого другого.
Заключение
Выпечка хлеба на закваске дома может быть невероятно приятным занятием, и с правильными инструментами и техниками вы можете добиться результатов уровня пекарни. Использование Dutch oven с крышкой сковороды, перевернутого вверх дном, — отличный альтернативный вариант комбинированной сковороде. Он предлагает все преимущества для достижения идеального oven spring и высокого подъема буханки, делая ваш домашний хлеб на закваске не только вкусным, но и радостным в приготовлении.
Оставить комментарий