Домашняя рыба с картофелем фри и тартаром
Ингредиенты
Для рыбы
- 7 ст. л. / 55 грамм универсальной муки (разделённой)
- 7 ст. л. / 55 грамм кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/3 стакана пива
- 1/3 стакана газированной воды
- 4 куска белой рыбы по 7 унций / 200 грамм
- чёрный перец по вкусу
- Соль по вкусу
Для картофеля фри
- 2 фунта / 900 грамм очищенного картофеля
- 1 кварт / 1 литр растительного масла или сала для жарки
Соус тартар
- 2 шалота
- 2 корнишона
- 3 дл майонеза
- 2 ст. л. дижонской горчицы
- Чёрный перец
Оборудование
Инструкции
Соус тартар
- Очистите шалот.
- Нарежьте корнишоны и шалот, смешайте с майонезом и дижонской горчицей.
- Попробуйте с черным перцем.
Рыба с картошкой фри
- Отложите 2 столовые ложки муки для обваливания рыбы позже.
- В миске смешайте оставшуюся муку с кукурузным крахмалом и разрыхлителем. Легко приправьте солью и перцем.
- Постоянно помешивая вилкой или венчиком, добавьте пиво и газированную воду в мучную смесь и перемешайте до получения густого, гладкого кляра. Поставьте кляр в холодильник на 30 минут.
- Тем временем нарежьте картофель ломтиками толщиной 1/2 дюйма / 1,2 см, затем нарежьте их на полоски шириной 1/2 дюйма / 1,2 см . Положите полоски в дуршлаг и промойте под холодной проточной водой в течение минуты.
- Тушите картошку 5 минут.
- Аккуратно слейте картошку через дуршлаг, затем обсушите бумажными полотенцами. Храните картошку в холодильнике под крышкой до использования.
- Выложите рыбные филе на бумажное полотенце и промокните насухо. Легко посолите.
- Нагрейте масло до 350°F / 176°C в Dutch oven или кастрюле. Готовьте картошку партиями в масле около 2 минут. Выньте картошку из масла шумовкой. Температура может упасть при добавлении картошки, поэтому возможно потребуется сразу повысить температуру. Следите за термометром.
- Положите 2 столовые ложки оставшейся муки на тарелку. Обваляйте каждое рыбное филе в муке, чтобы кляр лучше прилип.
- Обмакните рыбу в кляр, покрывая всё филе.
- Проверьте температуру масла, чтобы она оставалась 350°F / 176°C. Аккуратно опустите каждое филе в горячее масло. Жарьте около 8 минут, или пока кляр не станет хрустящим и золотистым, время от времени переворачивая филе большой шумовкой. Следите за термометром, если температура слишком высокая, рыба станет коричневой вместо золотистой.
- После приготовления выньте рыбные филе из горячего масла и обсушите на бумажных полотенцах. Посыпьте солью. Накройте пергаментной бумагой или другой крышкой, чтобы сохранить тепло.
- Повышайте температуру масла до 400°F / 204°C, затем готовьте картошку до золотистой и хрустящей корочки, около 5 минут. Выньте из масла с помощью шумовки и обсушите на бумажном полотенце. Посолите.
- Подавайте немедленно с горячей рыбой, соусом тартар и лимоном.
Оставить комментарий