Что такое разделение?
Самый простой способ понять — просто посмотреть на изображение ниже.
Расслоение — это когда сливки приобретают вид творога после смешивания с другими ингредиентами и нагревания.
Это не означает, что крем плохой или с истекшим сроком годности, его все равно можно есть, однако, поскольку он выглядит не очень хорошо (мы тоже едим глазами) и это не ожидаемый результат, мы предоставим объяснение и решение.
Почему происходит расщепление?
Соусы, приготовленные на молоке или сливках, могут расслоиться по разным причинам, наиболее распространенными из которых являются следующие.
<т24>
Сливки с низким содержанием жира более склонны к расслоению.
Воздействие на сливки высокой температуры увеличивает вероятность расслоения.
Смешивание сливок с другими сильнокислыми ингредиентами, такими как вино, помидоры, лимон или горчица, может привести к расслоению.
Как можно предотвратить разделение?
<т24>
Используйте альтернативу с более высоким содержанием жира вместо аналога с низким содержанием жира. Вы можете использовать кулинарные сливки, крем-фреш или двойные сливки, которые с меньшей вероятностью расслоятся.
Добавляйте сливки в конце, а не в начале, или, что еще лучше, перед добавлением сливок/молока возьмите кухонную посуду.
Если вам нужно добавить сливки в начале, добавьте в сливки 1/2–1 чайную ложку кукурузного крахмала или муки общего назначения на каждый крем DL перед смешиванием с другими ингредиентами.
Дайте сливкам/молоку нагреться, прежде чем добавлять их, а не добавлять прямо из холодильника.
При смешивании сливок с жидкостью на водной основе может произойти расслоение из-за сочетания масла в сливках и воды, например, в бульоне. Тщательное перемешивание поможет избежать этого.
Что делать, если произошло расщепление?
Еда вполне пригодна для еды, и на вкус вы, вероятно, не заметите разницы. Просто учтите свою ошибку и в следующий раз используйте другой метод, чтобы соус выглядел более привлекательно.
laat een reactie achter