Чипсы - во фритюре

Ингредиенты

• 2 фунта/900 граммов очищенного картофеля 
• 1 литр растительного масла или сала для жарки

Инструкции

1. Нарежьте картофель ломтиками толщиной 1/2 дюйма / 1,2 см, затем нарежьте их на чипсы шириной 1/2 дюйма /1,2 см шириной. Откиньте чипсы на дуршлаг и промойте под холодной проточной водой в течение минуты.
2. Тушите чипсы 5 минут.
3. Осторожно процедите чипсы через дуршлаг, затем обсушите бумажными полотенцами. Храните чипсы в холодильнике закрытыми до тех пор, пока они не понадобятся.
4. Нагрейте масло до 350°F/176°C в жаровне или кастрюле. Готовьте чипсы партиями в масле около 2 минут. Удалите стружку из масла с помощью сетчатого фильтра. Когда вы добавляете чипсы в масло, температура может упасть, поэтому вам, возможно, придется сразу же повысить температуру при добавлении чипсов. Следите за термометром.
5. Дайте чипсам отдохнуть несколько минут.
6. Поднимите температуру масла до 400°F/204°C, затем готовьте чипсы до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 5 минут. Достаньте масло с помощью сетчатого фильтра и слейте воду на куске бумажного полотенца. Посолить.
<т38>