В чем разница между выпечкой и жаркой в духовке?

При чтении рецептов и прослушивании объяснений шеф-поваров о том, как приготовить определенное блюдо, слова "bake" и "roast" часто используются при приготовлении в духовке. Но что означают эти слова и когда каждое из них следует использовать в контексте приготовления в духовке?

Раньше жарка осуществлялась на вертеле, при этом пища была непосредственно подвержена огню, а слово "baking" применялось к приготовлению в контейнере. Хотя вы все еще можете жарить на вертеле, сегодня слово используется в разных контекстах. Ниже приведено краткое изложение объяснений, которые мы нашли в различных источниках при исследовании разницы между этими словами.

Основные различия, которые вы можете заметить в использовании слов "roasting" и "baking", связаны с типами продуктов, которые вы жарите или выпекаете, и температурой, используемой в духовке. Что касается температуры, то для жарки требуется более высокая температура духовки выше 400°F/200°C для процесса приготовления, в то время как выпечка использует более низкие температуры духовки около 375°F/190°C и ниже.

Возможно, самое простое правило, которое можно применить при размышлениях о различиях, заключается в том, что когда речь идет о пище с твёрдой структурой, например, мясо или овощи, независимо от температуры духовки, вы её жарите. И наоборот, если вы готовите пищу, которая не имеет твёрдой структуры при попадании в духовку, но приобретёт её после приготовления, например, выпечку, пироги, хлеб и запеканки, то правильное слово — выпекать. Если блюдо, приготовленное в духовке, покрыто соусом, его обычно описывают как запечённое. В отличие от этого, чаще всего пищу, просто покрытую маслом или другим жиром, описывают как жареную.

Кроме того, можно думать в терминах покрытой и непокрытой пищи (в духовке). Часто, когда блюдо описывается как жареное, оно готовилось в духовке на непокрытом противне для жарки, что позволяет ему непосредственно контактировать с теплом, становясь подрумяненным и хрустящим. Когда пища готовится в духовке под крышкой, её обычно описывают как запечённую. Очевидно, что различие в данном случае заключается в конечной цели: получить определённую поверхность блюда при жарке или преобразовать пищу из одного состояния в другое, обычно по размеру, текстуре и форме, что требует больше времени при более низких температурах.

Иногда рецепты требуют использования обоих методов, например, при выпечке хлеба, когда желателен хрустящая корочка, можно использовать чугунную форму для хлеба с крышкой при 400°F/200°C в течение 30 минут (выпечка), а затем увеличить температуру до 250°C/480°F и снять крышку на последние 10 минут с единственной целью — получить хрустящую корочку (жарение).

Когда речь идет о настройках духовки "roast" и "bake", неважно, какую из них вы используете, результат будет одинаковым, потому что обе настройки создают тепло внизу и вверху духовки для приготовления пищи.

Жарение не следует путать с грилем, который является другой техникой приготовления на высокой температуре. Гриль означает приготовление чего-либо в обычной духовке с высокой температурой, когда нагревательный элемент находится непосредственно над едой.

В заключение, "bake" и "roast" обычно используются как синонимы, означающие приготовление чего-либо в духовке. Более конкретные значения зависят от используемой температуры; покрыта ли еда или нет; намерение изменить форму и размер пищи или добиться хрустящей, золотисто-коричневой корочки.