Бульон из лисичек - Дикая лесная эссенция

Этот бульон из лисичек передает глубокий, землистый аромат леса в простой, изящной жидкости. Приготовленный из свежесобранных лисичек, ароматных овощей и трав, он представляет собой нежную, но насыщенную основу, которая улучшает любое блюдо, к которому прикасается. Будь то кремовое ризотто, согревающий суп или насыщенный соус для дичи, этот бульон добавляет тонкую умами-глубину, не перебивая другие ингредиенты. Это прекрасный способ максимально использовать ваш урожай диких грибов — и он отлично замораживается.

Ингредиенты

• Приблизительно 500 г (1.1 фунта) свежих лисичек

• 1 желтый лук, грубо нарезанный

• 1 морковь, нарезанная

• 1 стебель сельдерея (по желанию), грубо нарезанный

• 1 зубчик чеснока, раздавленный

• 1 лавровый лист

• 5–7 горошин черного перца

• 1 ст. л. сливочного масла или масла

• 1–1.5 литра воды

• Свежие травы, такие как тимьян, стебли петрушки или розмарин (по желанию)

• Соль по вкусу (добавляйте после томления, если собираетесь хранить бульон)

Оборудование

• Эмалированный чугунный Dutch oven
• Деревянная разделочная доска

Инструкции

1. Очистите и грубо нарежьте лисички, если они крупные. Аккуратно очистите щеткой или промойте по необходимости.

2. В большой кастрюле обжарьте лисички на сливочном масле или растительном масле на среднем огне, пока они не начнут выделять жидкость. Дайте жидкости немного выпариться.

3. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Готовьте вместе 5–10 минут, пока овощи не начнут приобретать цвет.

4. Добавьте лавровый лист, горошины перца и любые дополнительные травы.

5. Влейте достаточно воды, чтобы покрыть все. Доведите до кипения.

6. Уменьшите огонь и томите около 45 минут под крышкой.

7. Процедите бульон через мелкое сито.
   Приправляйте солью только если используете сразу – иначе оставляйте без соли для лучшего хранения и гибкого использования в кулинарии.

8. Храните в холодильнике 3–4 дня или замораживайте порциями для более длительного хранения.

Советы:

• Для более насыщенного вкуса можно предварительно обжарить грибы в духовке перед приготовлением бульона.

• Бульон можно сварить до концентрированного бульона.

• Идеально подходит в качестве основы для грибного ризотто, лисичного супа или соусов для дичи.

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ НА ПОТОМ?

Если вы хотите сохранить этот рецепт на потом, вы можете распечатать его, добавить страницу в закладки или сохранить на Pinterest.

Как распечатать рецепт без изображений

1. Перейти к https://www.printfriendly.com/
2. Введите ссылку на рецепт в поле ввода и нажмите кнопку "Предварительный просмотр".