Рецепт кимчи

Кимчи означает овощные блюда, посоленные, приправленные и ферментированные. Кимчи родом из Кореи, и сейчас существует более сотни вариаций кимчи.

Кимчи — невероятный источник полезных молочнокислых бактерий, обладает превосходными антиоксидантными и противораковыми свойствами и помогает предотвратить старение.

Ингредиенты

• 1 ½ кг пекинской капусты
• 3 столовые ложки соли
• 6 луковиц
• 10 см редиса дайкон
• 1 яблоко
• 1 тертая морковь
• 1 ½ дл воды
• 1 ¼ дл рыбного соуса
• 1–1 ½ дл гочугару
• 2 столовые ложки рисовой муки
• 1 столовая ложка сахара
• 2 столовые ложки тертого имбиря
• 2 столовые ложки тертого чеснока
• 1 тертый желтый лук
• 3–4 сырые креветки, около 2 унций, мелко нарезанные (по желанию)

Инструкции

1. Разрежьте всю капусту пополам (сверху вниз), а затем разрежьте каждую половинку пополам (сверху вниз). Разрежьте каждую четверть на кусочки толщиной 4 см/1,57 дюйма.
2. Положите капусту в большую миску и хорошо отделите листья.
3. Слегка посолите. Убедитесь, что все листья покрыты солью. Дайте ему постоять полтора часа.
4. Тщательно промойте капусту в воде, чтобы удалить соль. Попробуйте идеальную соленость.
5. В кастрюле смешайте воду, рисовую муку и сахар до густого соуса. Дайте ему немного остыть, затем добавьте имбирь, чеснок, лук, рыбный соус и гочугару.
6. Нарежьте редис дайкон.
7. Очистите яблоко и нарежьте его небольшими кусочками.
8. Нарежьте зеленый лук ломтиками толщиной 0,5–1 см.
9. Смешайте капусту, редис дайкон, яблоко, морковь и зеленый лук с соусом. Тщательно перемешайте рукой (если есть, используйте перчатку).
10. Положите кимчи в стеклянные контейнеры с крышкой. Не заполняйте емкости до конца, оставьте место для брожения. Дать постоять при комнатной температуре 2 дня. Поскольку чем дольше кимчи хранится при комнатной температуре, тем более кислым и спелым вкус, некоторые люди предпочитают хранить его еще несколько дней (до недели) при комнатной температуре, это на ваш вкус (попробуйте и посмотрите, что будет дальше). вам нравится больше всего и оставьте комментарий). Затем храните в холодильнике. Некоторые говорят, что кимчи становится вкуснее всего через две недели. Хотя вы можете съесть кимчи сразу, кимчи нужно хранить в холодильнике около двух недель, чтобы полностью раскрыть вкус. Кимчи можно хранить в холодильнике не менее 3 месяцев, прежде чем оно испортится. Запах ферментации исчезает примерно через 3–4 недели.