Что такое тушение в кулинарии?

Тушение — это метод приготовления пищи, который предполагает приготовление пищи, обычно мяса, в жидкости при низкой температуре в течение длительного периода времени. В результате получается нежное, ароматное и сочное мясо, которое отделяется от костей.

Чтобы тушить мясо, его сначала подрумянивают на сковороде, чтобы он обжарился в соке и придал аромат. Затем мясо кладут в кастрюлю или форму для запекания, часто поверх овощей (ароматическая основа), и частично покрывают жидкостью, например бульоном, вином или томатным соусом. Затем кастрюлю накрывают крышкой и помещают в духовку для медленного приготовления при низкой температуре, обычно около 300–350°F/150–175°C.

Одним из преимуществ тушения является то, что оно позволяет использовать менее нежные куски мяса, например жаркое из окорока или короткие ребрышки. Медленный процесс приготовления разрушает коллаген в мясе, делая его нежным и ароматным. Тушение — также отличный способ придать мясу аромат жидкости, в которой готовилась, а также любые добавленные травы и специи. Разница между тушением и тушением заключается в том, что при тушении готовятся большие куски мяса или курицы, частично покрытые жидкостью, а при тушении используются меньшие куски мяса, полностью погруженные в жидкость.

Что касается посуды, то для тушения идеально подходит жаровня или большая форма для запекания с плотно закрывающейся крышкой. Тяжелая кастрюля или блюдо помогает равномерно распределять тепло, а крышка помогает удерживать влагу, в результате чего мясо получается идеально приготовленным и ароматным.

Есть много вкусных блюд, которые можно приготовить методом тушения. Вот некоторые примеры:

<т23>

Жаркое из говядины: классическое блюдо, жаркое из говядины готовится путем тушения жареной говяжьей голени в бульоне или красном вине до мягкости и аромата.

<т23>

Тушеные голяшки ягненка: Голяшки ягненка представляют собой жесткий кусок мяса, но при тушении они становятся нежными и вкусными. Их можно тушить в различных жидкостях, включая бульон, красное вино и томатный соус.

<т23>

Тушеные короткие ребрышки: Короткие ребрышки — это ароматный и нежный кусок мяса, который идеально подходит для тушения. Их можно тушить в бульоне, красном вине или даже пиве для большей глубины вкуса.

<т35>

Тушение — универсальный и вкусный способ приготовления, который обязательно произведет впечатление. Попробуйте и посмотрите, как с его помощью жесткие куски мяса можно превратить в сочные и ароматные блюда.