Легкий домашний хлеб на закваске

Ингредиенты

• Около 4 дл закваски
• 3,5 дл воды (350 г)
• 10 дл универсальной муки (600 г)
• 3 ч.л. соли (18 г)

Оборудование

• Cast Iron Dutch oven (диаметром не менее 10"/25 см)

Инструкции

1. Смешайте закваску, воду, муку и соль в миске. Перемешивайте, пока тесто не соберётся в ком. Накройте миску крышкой или пищевой плёнкой и дайте тесту подняться долгое время. Точно сказать сложно, это зависит от активности закваски и температуры, но примерно от 3 до 6 часов. Примерно через час ферментации можно несколько раз перемешать тесто в миске. Это придаст тесту ещё лучшую эластичность.
2. Когда тесто хорошо поднимется (возможно, оно не увеличится вдвое, но должно быть ясно, что оно поднялось), выложите его на посыпанный мукой стол. Сформируйте круглый хлеб, подгибая края к центру и перевернув его вверх дном. Тщательно посыпьте верх мукой. Положите кухонное полотенце в дуршлаг и посыпьте его мукой. Поместите тесто гладкой стороной вниз в дуршлаг и накройте полотенцем или используйте корзину для расстойки, если она у вас есть.
3. Дайте тесту подняться ещё раз, либо при комнатной температуре (это может занять от 1 до 3 часов), либо в холодильнике (8–12 часов).
4. Разогрейте духовку до 250 градусов. Переверните тесто в чугунном Dutch oven, сделайте несколько надрезов ножом или ножницами. Накройте крышкой и поставьте кастрюлю в духовку. Выпекайте 25 минут с крышкой и ещё 25 минут без крышки. 
5. Выньте хлеб и аккуратно извлеките его из горячей сковороды. Оставьте остывать на решётке.

Наконец, существует множество способов выпекания хлеба на закваске, это лишь один из них. Экспериментируйте и найдите способ, который подходит именно вам.

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ НА ПОТОМ?

Если вы хотите сохранить этот рецепт на потом, вы можете распечатать его, добавить страницу в закладки или сохранить в Pinterest.

Как распечатать рецепт без изображений

1. Перейдите к https://www.printfriendly.com/
2. Введите ссылку на рецепт в поле ввода и нажмите кнопку "Предварительный просмотр".
3. В режиме предварительного просмотра наведите курсор на элемент, который не хотите печатать (изображения или другие элементы), и нажмите на значок корзины, чтобы удалить его.
4. Когда закончите, нажмите кнопку печати.