В чем разница между бульоном, бульоном, бульоном и фондом?

Бульон, бульон, бульон и фондю — это термины, которые часто используются как взаимозаменяемые, но на самом деле они относятся к несколько разным вещам. В этом сообщении блога мы рассмотрим различия между этими четырьмя ингредиентами, когда их использовать и как их приготовить.

Во-первых, давайте определим каждый из этих терминов:

Бульон: Бульон — это жидкость, приготовленная путем кипячения костей, овощей и ароматических веществ в воде. Он используется в качестве основы для супов, соусов и других блюд и известен своим богатым и сложным вкусом.

Бульон: Бульон похож на бульон, но обычно его готовят из мяса, а не из костей (что означает костный бульон на самом деле является бульоном) и приправляют с солью и другими специями. Его часто подают как легкий, ароматный суп.

Бульон: Бульон — это концентрированная форма бульона или бульона, который готовится путем кипячения ингредиентов в течение длительного периода времени, пока жидкость не превратится в густую концентрированную пасту. Затем его сушат и измельчают в порошок или кубики, которые можно восстановить, добавив в горячую воду.

Fond: Fond — это французский термин, означающий «основа» или «основа», и он относится к ароматным подрумяненным кусочкам пищи, которые остаются на сковороде после тушения или жарения мяса. . Эти кусочки можно деглазировать жидкостью, чтобы получился насыщенный и ароматный соус.<т2>

Теперь, когда мы дали определения каждому из этих терминов, давайте поговорим о том, когда их использовать:

Запас: Запас — это универсальный ингредиент, который можно использовать в качестве основа для самых разных блюд. Это отличный выбор для приготовления супов, соусов и тушеных блюд, поскольку он придает готовому блюду глубину и сложность.

Бульон: Бульон обычно используется как легкий, ароматный суп сам по себе или как основа для других супов и рагу. Его также можно использовать для придания аромата рису и другим крупам или для тушения овощей.

Бульон: Бульон — это удобный способ придать блюду аромат, если у вас под рукой нет домашнего бульона или бульона. Это особенно полезно, когда вы готовите в крайнем случае, так как его можно быстро восстановить, добавив в горячую воду.

Фонда: Фонд — отличный выбор для приготовления насыщенных, ароматных соусов. Обычно его используют в небольших количествах, так как небольшое количество имеет большое значение для придания блюду глубины и сложности.<т2>

Теперь, когда мы рассмотрели, когда использовать каждый из этих ингредиентов, давайте поговорим о том, как их приготовить:

Запас: Чтобы приготовить бульон, начните с обжаривания кости в духовке примерно на 30 минут, пока они не подрумянятся. Это поможет карамелизировать кости и придать бульону более глубокий вкус.

Поместите кости в большую кастрюлю или жаровню и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть их примерно на 2 дюйма. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Снимите пену и загрязнения, поднимающиеся на поверхность.

Добавьте в кастрюлю овощи и ароматные травы, такие как лук, морковь, сельдерей и лавровый лист. Снова доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите не менее 4 часов или пока кости не станут очень мягкими и не выпустят коллаген.

Процедите бульон через мелкое сито, удаляя твердые частицы. Дайте бульону остыть, затем храните его в холодильнике до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.

Бульон: Чтобы приготовить бульон, начните с помещения мяса, птицы или рыбы в большую кастрюлю или жаровню. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть ингредиенты примерно на 2 дюйма. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Снимите пену и загрязнения, поднимающиеся на поверхность.

Добавьте в кастрюлю овощи и ароматные травы, такие как лук, морковь, сельдерей и лавровый лист. Снова доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите не менее 2 часов или пока мясо не станет мягким и не отпадет от костей.

Процедите бульон через мелкое сито, удаляя твердые частицы. Дайте бульону остыть, затем храните его в холодильнике до 3 дней или заморозьте до 3 месяцев.

Бульон: Чтобы приготовить бульон, начните с помещения костей в большую кастрюлю или жаровню. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть кости примерно на 2 дюйма. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Снимите пену и загрязнения, поднимающиеся на поверхность.

Добавьте в кастрюлю овощи и ароматные травы, такие как лук, морковь, сельдерей и лавровый лист. Снова доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и дайте ему вариться не менее 4 часов или пока кости не станут очень мягкими и не выпустят коллаген.

Процедите бульон через мелкое сито, удаляя твердые частицы. Дайте бульону остыть, затем переложите его в блендер или кухонный комбайн и пюрируйте до получения однородной массы. Верните протертый бульон в кастрюлю и доведите его до кипения. Уменьшите огонь до минимума и дайте ему вариться еще 15 минут, чтобы он загустел и уменьшился в объеме.

Дайте бульону остыть, затем храните его в холодильнике до 3 дней или заморозьте до 3 месяцев.<т2>

Помадка: Чтобы приготовить помадку, начните с нагревания большой сковороды на среднем или сильном огне. Добавьте в сковороду небольшое количество растительного или сливочного масла и дайте ей нагреться. Добавьте ингредиенты, которые вы хотите использовать для приготовления фонда, например, нарезанные кубиками овощи или мясо, и готовьте их, пока они не подрумянятся и не карамелизируются.

По мере приготовления ингредиенты высвобождают натуральные сахара и белки, которые карамелизуются и создают ароматную массу на дне сковороды. Как только ингредиенты подрумянятся и карамелизируются, снимите глазурь со сковороды, добавив небольшое количество жидкости, например бульона или вина, и соскребая подрумяненные кусочки деревянной ложкой.

Фонд можно использовать сразу, а можно переложить в контейнер и хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.



Подводя итог, можно сказать, что бульон, бульон, бульон и фондю — это жидкие ингредиенты, которые обычно используются в кулинарии для придания блюдам аромата и влажности. Их изготавливают путем кипячения костей, овощей и ароматических трав в воде в течение длительного периода времени, что позволяет извлечь их вкус и питательные вещества. Бульон готовят из мяса, птицы или рыбы и часто подают в виде супа или используют в качестве основы для других блюд. Бульон готовится из костей и используется в качестве основы для супов, соусов и тушеных блюд. Бульон — это концентрированная жидкость, которая используется в качестве основы для супов, соусов и тушеных блюд, а фонд — это ароматные подрумяненные кусочки, оставшиеся на сковороде после тушения или жарения, и часто используются в качестве основы для супов, соусов и тушеных блюд.<т2>