Какая сковорода лучше, из углеродистой стали или из нержавеющей стали?

В этой статье мы не будем судить, какой материал лучше, так как то, что лучше для вас, зависит от ваших конкретных потребностей, однако мы можем предоставить информацию, необходимую для принятия обоснованного решения.

Сначала краткое резюме, прежде чем мы представим наши 7 пунктов сравнения.
Сковорода из углеродистой стали состоит из железа и углерода, тогда как нержавеющая сталь должна содержать 11% хрома и до семи дополнительных металлов, нержавеющая сталь устойчива к ржавчине (что на углеродистой стали создаётся с помощью прокаливания), но при этом хуже проводит тепло.

Поскольку углеродистая сталь обладает естественными антипригарными свойствами при правильном прокаливании, вы можете использовать меньше масла или жира при приготовлении, что делает её более здоровым вариантом, а также лучшее антипригарное покрытие облегчает очистку.
Сковороды из углеродистой стали лучше проводят тепло и могут нагреваться до более высоких температур, чем нержавеющая сталь.

При сравнении сковород из углеродистой и нержавеющей стали следует учитывать ряд свойств, ниже приведены самые распространённые.

1. Коррозионная стойкость: сковороды из углеродистой стали устойчивы к коррозии, но нержавеющая сталь так называется не просто так. Первая будет ржаветь, если ее неправильно обрабатывать, в то время как вторая имеет защиту от ржавчины благодаря сплаву стали.
2. Теплопроводность: сковороды из нержавеющей стали плохо проводят тепло, если не дополнены металлическим сплавом, например медью, который может помочь увеличить способность удерживать тепло. Распределение тепла, с другой стороны, не является проблемой для сковород из нержавеющей стали. Сковороды из углеродистой стали гораздо лучше проводят тепло и поэтому остаются горячими намного дольше после снятия с источника тепла, что полезно, чтобы сковорода не теряла тепло при добавлении холодных продуктов.
3. Безопасность для посудомоечной машины: изделия из углеродистой стали требуют мытья вручную, так как они могут деформироваться и ржаветь в посудомоечных машинах. Сковороды из нержавеющей стали, с другой стороны, подходят для посудомоечной машины.
4. Прилипание: хотя ни сковороды из углеродистой стали, ни из нержавеющей стали не являются полностью антипригарными, сковороды из углеродистой стали явно выигрывают в этом отношении, что означает, что еда легче прилипает к поверхности сковороды из нержавеющей стали. Для достижения наилучших результатов нанесите прокаливание на любой из типов.
5. Термостойкость: оба материала выдерживают высокие температуры, однако пища в сковороде из углеродистой стали может поглощать больше тепла в целом. Сковорода из нержавеющей стали может ослабнуть, если дно сковороды соприкасается с исключительно сильным источником тепла.
6. Вес: ни один из типов сковород не такой тяжелый, как чугунная сковорода, сковороды из углеродистой стали обычно немного тяжелее, чем их аналоги из нержавеющей стали.
7. Универсальность: как нержавеющая сталь, так и углеродистая сталь гибки и хорошо подходят для многих различных типов рецептов и методов приготовления. Обе сковороды очень универсальны, обе подходят для использования в духовке и хорошо работают на индукционных плитах.