Виши Морковь

Морковь в виши — это простое, но элегантное французское гарнирное блюдо, которое подчёркивает естественную сладость моркови. Тушёная в минерализованной виши воде и доведённая до готовности с маслом, эта еда известна своей нежной текстурой и деликатным вкусом. Украшенная свежей петрушкой и кинзой, она становится красивым и ароматным дополнением к любому блюду. Идеально подходит для демонстрации универсальности моркови, этот рецепт сочетает свежесть и простоту.

В моркови в виши вода традиционно выполняет несколько функций:

1. Улучшение вкуса: Виши вода — это природная газированная минеральная вода, которая берётся из источников Виши во Франции. Она имеет характерный минеральный вкус из-за высокого содержания бикарбоната натрия и следовых минералов. Это придаёт моркови тонкий, слегка солоноватый вкус, который подчёркивает её естественную сладость.

2. Размягчение: Минералы в виши воде могут слегка влиять на текстуру моркови, делая её более мягкой при приготовлении.

3. Историческая/кулинарная традиция: Использование виши воды в блюде также является отсылкой к французской кулинарной традиции. Хотя сейчас часто используется обычная вода, название «морковь в виши» (или carottes à la Vichy) изначально относится к использованию минеральной воды Виши в рецепте.

В целом использование виши воды придаёт блюду особый характер, который отличает его от других способов приготовления моркови. 

 

• 300 грамм моркови
• виши вода (газированная вода)
• сливочное масло
• свежая кинза, нарезанная
• свежая петрушка, нарезанная

Оборудование

• Деревянная разделочная доска

Инструкции

1. Нарежьте морковь ломтиками толщиной 0,5 см.
2. В кастрюле на среднем огне готовьте морковь, накрыв, в виши воде несколько минут до мягкости.
3. Процедите морковь в дуршлаге.
4. Подавайте, украсив петрушкой и кинзой, и слегка сбрызните сверху оливковым маслом (по желанию).