Говядина Веллингтон

Ингредиенты

• 1 кг говяжьей вырезки
• Оливковое масло
• 1 весна свежего тимьяна
• 2 столовые ложки горчицы
• 500-700 г каштановых грибов, можно смешивать с другими грибами по вашему выбору
• 8-12 ломтиков прошутто
• 50 г сливочного масла
• 500 г / 1 фунт (2 унции) слоеного теста, размороженного, если оно заморожено
• мука, для присыпки <т9>
• 1 яичный желток, взбитый с 1/2 чайной ложки воды
<т34>

Инструкции

<т41>
• Приправьте вырезку солью и перцем.
• Обжарьте говядину на сковороде с оливковым маслом на сильном огне со всех сторон, а затем отложите на тарелку. Смажьте вырезку горчицей. <т9>
• Мелко нарежьте грибы ножом или кухонным комбайном до текстуры грубых панировочных сухарей.
• Добавьте сливочное масло в сковороду на среднем огне и обжарьте грибы с тимьяном, пока вся жидкость не выпарится. Приправить солью и перцем <т9>
• Положите пищевую пленку на стол (при необходимости перекройте две части), а затем положите прошутто на пищевую пленку, слегка перекрывая ее, в двойной ряд.
• Выложите половину дюкселей (грибной смеси) на прошутто и разровняйте ложкой.
• Поместите вырезку на дюксели дальше от той стороны, с которой вы планируете начать раскатывать.
• Держите пищевую пленку и скатывайте ее до тех пор, пока прошутто не обернется вокруг говядины. Закрутите конец пищевой пленки, чтобы она была как можно плотнее, и оставьте ее в холодильнике.
• Если вы используете замороженное (теперь размороженное) слоеное тесто, положите его на пищевую пленку, посыпьте небольшим количеством муки и аккуратно скатайте края в один кусок слоеного теста. Если вы используете цельное слоеное тесто, положите его на кусок пищевой пленки (при необходимости внахлест). Если есть слоеное тесто, по возможности переместите его на кусок пищевой пленки или положите на пергаментную бумагу, а затем переложите на кусок пищевой пленки.
• Освободите обернутую прошутто вырезку из пищевой пленки и поместите ее в центр слоеного теста. Придерживая край пищевой пленки, сверните вырезку. Закройте края слоеного теста со всех трех сторон (при необходимости обрежьте доступное слоеное тесто). Закрутите конец пищевой пленки, чтобы она была как можно плотнее.
• Дайте ему остыть минимум на 30 минут или на ночь, если планируете печь на следующий день.
• Взбейте яичный желток и воду и смажьте слоеное тесто.
• При желании создайте узор на тесте и посыпьте сверху солью.
• Запекайте в духовке при температуре 200°C/392°F в течение 30 минут для средней прожарки.
• Подавайте с соусом из красного вина.