Почему важны навыки владения ножом

Читая рецепты, вы можете видеть, что когда дело доходит до нарезки ингредиентов, используются такие слова, как «нарезать», «нарезать кубиками», «пропустить через мясорубку», но почему так много слов, обозначающих просто нарезку, и что они означают, и будет ли это изменить конечный результат?

Понимание разницы и нюансов сразу сделает вас лучшим кулинаром. Четыре основные причины различий в нарезке: вкус, время приготовления, текстура и внешний вид.

Вкус

Чем меньшие кусочки вы нарежете, тем больше частей будет разложено по тарелке. Крупные кусочки придадут блюду более тонкий вкус и часто используются, например, в бульоне.

Мелко нарезанные кусочки придадут более сильный вкус из-за большего воздействия ингредиента на блюдо. Наибольший вкус придается с помощью ступки и пестика. Кухонный комбайн режет ингредиенты на мелкие кусочки, но не разрывает все их ячейки для высвобождения ароматических соединений; с другой стороны, ступка и пестик отлично справляются с измельчением отдельных клеток, что приводит к гораздо лучшему вкусу. т2>

Это необходимо учитывать при приготовлении блюд с ингредиентами с сильным вкусом, такими как чеснок, лук-шалот, лук, перец чили и имбирь.

Текстура

Размер и форма ингредиента определяют текстуру и то, как вы почувствуете готовое блюдо во рту. Например, при жарке лука вы хотите, чтобы он развалился и стал мягким: чем меньше кусочки, тем мягче он станет. И, следовательно, если вы хотите немного пожевать овощ, нарежьте его на кусочки немного большего размера.

Время приготовления

Если вы используете большие куски, приготовление займет больше времени, чем использование маленьких. Возможно, вы готовите суп-гуляш и по рецепту в последние 30 минут должны добавить картофель. Это означает, что вам следует нарезать картофель кусочками, чтобы он стал нежным, но не мягким после 30 минут варки.

Внешний вид

Вы едите не только ртом, но и глазами. Подавая блюдо, которое вы приготовили с осторожностью, и вы, и ваша компания увидят любовь, которую вы вкладываете в него, по тому, насколько тщательно вы нарезаете ингредиенты.

Могу ли я использовать тот размер, который захочу?

В общем, вы всегда должны следовать инструкциям по измельчению в рецепте, особенно если они очень специфичны. Со временем и опытом вы начнете понимать, насколько крупно или мелко следует нарезать ингредиенты. Когда вы готовите овощи, вы можете представить себе готовое блюдо и подумать, хотите ли вы, чтобы кусочки были большими и жевательными, или кусочки поменьше подойдут лучше. Хотели бы откусить большой кусок овоща или было бы лучше, если бы он был меньше и менее заметным?

В чем разница между нарезкой, кубиками и фаршем?

Иногда слова «отрезать» и «кости» используются как синонимы, но, чтобы быть правильным, слово «кости» используется для обозначения меньших частей, а слово «рубить» — для больших частей.

Вы почти никогда не встретите термин «большие кости», однако вы будете довольно часто видеть большие отбивные и маленькие кости. Кубики также могут означать нарезку овощей на кубики определенного размера, тогда как измельчение менее точное. В целом, отбивная является более непринужденной и дает больше свободы действий, тогда как игра в кости более конкретна.
Слово «фарш» означает очень маленькие игральные кости.