Сливочный артишок и шпинатный лосось

4 порции

Ингредиенты

• 4 филе лосося
• соль и перец
• 1/2 чайной ложки паприки
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 2 небольших лука-шалота, нарезанных или раздавленных
• 3 раздавленных зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• 2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея
• 1 1/4 стакана консервированного жирного кокосового молока или жирных сливок
• 2 унции / 56 грамм сливочного сыра
• 1/2 стакана тертого пармезана или сыра манчего
• 4 чашки свежего молодого шпината
• 1 банка (340 граммов) маринованных артишоков, крупно нарезанных
• сок 1/2 лимона
<т42>

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350°F/175°C.
2. Натрите лосося паприкой, солью и перцем.
3. В сковороду, пригодную для использования в духовке, добавьте сливочное масло и обжарьте лук-шалот и чеснок около 2 минут. Добавьте шалфей и готовьте еще 2–3 минуты. Масло должно подрумяниться, а чеснок – золотистого цвета и карамелизироваться.
4. Добавьте измельченные хлопья красного перца, кокосовое молоко и сливочный сыр. Приправьте соус солью и перцем. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной и кремообразной.
5. Добавьте артишоки, пармезан и шпинат, готовьте, пока шпинат не завянет, 3–5 минут. Добавьте лимонный сок. Снимите сковороду с огня.
6. Положите лосося в соус. Переставьте сковороду в духовку и запекайте 10–15 минут, пока лосось не будет полностью готов.
7. Подавайте с хлопьевидной морской солью.