Чем отличается запекание от запекания в духовке?

Когда читаешь рецепты и слушаешь, как повара объясняют, как приготовить определенное блюдо, при приготовлении в духовке часто используются слова «запекать» и «жарить». Но что означают эти слова и когда следует использовать каждое слово в контексте приготовления пищи в духовке?

Раньше жарили на вертеле, при этом пища подвергалась непосредственному воздействию огня, а слово «выпечка» применялось к приготовлению пищи, приготовленной в контейнере. Хотя вы все еще можете жарить на расколе, сегодня это слово используется в разных контекстах. Ниже приводится краткое изложение объяснений, которые мы нашли в различных источниках при исследовании разницы между этими словами.

Основные различия, которые вы можете увидеть в использовании слов «запекание» и «выпечка», связаны с типами продуктов, которые вы жарите или запекаете, и температурой, используемой в духовке. Что касается температуры, то для запекания требуется более высокая температура духовки – выше 400°F/200°C, тогда как для выпечки используются более низкие температуры – около 375°F/190°C и ниже.

Возможно, самое простое практическое правило, которое можно применить, размышляя о различиях, заключается в том, что когда речь идет о еде с твердой структурой, например мясе или овощах, независимо от температуры духовки, вы ее запекаете. . И наоборот, если вы готовите еду, которая еще не имеет твердой структуры при входе в духовку, но будет иметь твердую структуру после приготовления, например, выпечка, торт, хлеб и запеканки, следует использовать слово «выпечка». Если блюдо, приготовленное в духовке, покрыто соусом, его обычно называют запеченным. Напротив, пищу, просто покрытую маслом или другим жиром, чаще называют жареной.

Кроме того, вы можете думать о накрытой и открытой пище (в духовке). Часто, когда блюдо описывается как жареное, оно готовится в духовке на открытой сковороде, позволяя ему подвергаться непосредственному воздействию тепла, чтобы оно подрумянилось и стало хрустящим. Когда еда готовится в закрытой духовке, ее обычно называют запеченной. Очевидно, что в данном случае различие заключается в конечной цели: получить определенную поверхность блюда для запекания, а не в преобразовании пищи из одного состояния в другое, обычно по размеру, текстуре и форме, для достижения которой требуется больше времени при более низких температурах. <т2>

Иногда рецепты могут требовать использования обоих методов, например, когда желательным результатом является выпечка хлеба и хрустящая корочка на хлебе, можно использовать чугунный противень для хлеба с крышкой на температуру 400°F/ 200°C в течение 30 минут (выпечка), а затем увеличьте температуру до 250°C/480°F и снимите крышку на последние 10 минут с единственной целью добиться хрустящей корочки (запекание).

Когда дело доходит до настроек духовки «запекание» и «запекание» в вашей духовке, не имеет значения, какую из них вы используете, результат будет одинаковым, поскольку обе настройки генерируют тепло в нижней и верхней части духовки. готовить еду.

Не следует путать запекание с жарением, которое является еще одним методом приготовления при сильном нагревании. Поджариванием называется приготовление чего-либо в обычной духовке на сильном огне, где нагревательный элемент находится непосредственно над продуктом.

В заключение, слова «запекать» и «жарить» обычно означают одно и то же: приготовить что-то в духовке. Более конкретные значения включают используемую температуру; если еда накрыта или открыта; если намерение состоит в том, чтобы изменить форму и размер продукта или добиться хрустящей золотисто-коричневой корочки.