Kimchi ·
Рецепт кимчи
Кимчи означает овощные блюда, которые были посолены, приправлены и ферментированы. Кимчи родом из Кореи, и сейчас существует более сотни вариантов кимчи.
Кимчи — невероятный источник полезных молочнокислых бактерий, обладает отличными антиоксидантными и противораковыми свойствами, а также помогает предотвратить старение.
Ингредиенты
- 1 ½ кг пекинской капусты
- 3 ст. л. соли
- 6 зеленых луков
- 10 см/3.93" дайкон
- 1 яблоко
- 1 натертая морковь
- 1 ½ дл воды
- 1 ¼ дл рыбного соуса
- 1–1 ½ дл гочугару
- 2 ст. л. рисовой муки
- 1 ст. л. сахара
- 2 ст. л. натертого имбиря
- 2 ст. л. натертого чеснока
- 1 натертый желтый лук
- 3 - 4 сырые креветки, около 2 унций, мелко нарезанные (по желанию)
Инструкции
- Разрежьте целую капусту пополам (сверху вниз), затем каждую половину снова пополам (сверху вниз). Нарежьте каждую четверть на кусочки длиной 4 см/1,57".
- Положите капусту в большую миску и хорошо разделите листья.
- Легко посолите. Убедитесь, что все листья покрыты солью. Оставьте на 1,5 часа.
- Тщательно промойте капусту в воде, чтобы удалить соль. Попробуйте на вкус, чтобы определить желаемую соленость.
- В кастрюле смешайте воду, рисовую муку и сахар до густой массы. Немного остудите, затем добавьте имбирь, чеснок, лук, рыбный соус и гочугару.
- Натрите дайкон на терке.
- Очистите яблоко и нарежьте его на мелкие кусочки.
- Нарежьте зеленый лук ломтиками длиной 0,5-1 см.
- Смешайте капусту, дайкон, яблоко, морковь и зеленый лук с соусом. Тщательно перемешайте руками (используйте перчатки, если есть).
- Положите кимчи в стеклянные контейнеры с крышкой. Не заполняйте контейнеры полностью, оставьте место для ферментации. Оставьте при комнатной температуре на 2 дня. Поскольку вкус становится более кислым и зрелым с увеличением времени хранения кимчи при комнатной температуре, некоторые люди предпочитают держать его несколько дней (до недели) при комнатной температуре, это зависит от вашего вкуса (попробуйте и посмотрите, что вам больше нравится, и оставьте комментарий). Затем храните в холодильнике. Некоторые говорят, что кимчи лучше всего на вкус через две недели. Хотя кимчи можно есть сразу, ему нужно около двух недель в холодильнике, чтобы полностью раскрыть вкус. Кимчи можно хранить в холодильнике не менее 3 месяцев до порчи. Запах ферментации исчезает примерно через 3-4 недели.
Оставить комментарий