Закваска для хлеба на закваске

Ингредиенты

День 1

• 1 дл воды
• 0.5 дл пшеничной муки
• 0.5 дл ржаной муки

День 2

• 1 дл воды
• 0.5 дл ржаной муки
• 0.5 дл пшеничной муки

День 3

• 1 дл воды
• 0.5 дл ржаной муки
• 0.5 дл пшеничной муки

Оборудование

• стеклянная банка 0.6 л с крышкой

Инструкции

Подготовка

Убедитесь, что банка, в которую вы положите закваску, хорошо вымыта, и простерилизуйте её в горячей духовке при 300°F/150°C около 15 минут. Если на крышке есть резиновое кольцо, прокипятите его в воде, чтобы полностью избавиться от бактерий.

День 1

Налейте тёплую воду в тщательно вымытую стеклянную банку с крышкой (объём около 6 дл). Добавьте 0.5 дл пшеничной муки и 0.5 дл ржаной муки. Перемешайте вилкой до получения достаточно вязкого однородного теста. Количество воды и муки не обязательно должно быть точным, главное — получить консистенцию, похожую на густое тесто для блинов.
Храните закваску при комнатной температуре с приоткрытой крышкой, чтобы бактерии из воздуха могли попасть в тесто. 

День 2

Надеюсь, теперь в закваске появились пузырьки воздуха, и вы чувствуете мягкий ароматный запах. Не волнуйтесь, процесс ещё не начался, он может занять от одного до двух дней в зависимости от температуры в комнате и типа использованной муки.

Подкормите закваску 1 дл воды, 0.5 дл ржаной муки и 0.5 дл пшеничной муки и перемешайте. Храните при комнатной температуре с приоткрытой крышкой. 

День 3

Подкормите закваску 1 дл воды, 0.5 дл ржаной муки и 0.5 дл пшеничной муки.
Перемешайте и храните при комнатной температуре с приоткрытой крышкой.

День 4

Теперь закваска, надеюсь, готова к использованию. С каждым днём подкормки закваска начинает пузыриться всё быстрее. Здоровая и зрелая закваска обычно начинает пузыриться через 2–3 часа после подкормки.

Попробуйте аккуратно покачать или пошевелить банку, и вы заметите, что она почти двигается сама по себе. В ней есть жизнь, и теперь вы можете начать печь хлеб на закваске.

Обратите внимание! Не забудьте подкормить закваску за день до того, как собираетесь печь с её использованием. Однако не подкармливайте её сразу после выпечки, если только не планируете печь на следующий день.

Хранение

Хранение закваски в холодильнике может замедлить процесс ферментации, что полезно, если вы хотите сохранить закваску или тесто на длительный срок без необходимости регулярно её подкармливать. При хранении в холодильнике процесс ферментации значительно замедляется, поэтому вам не нужно так часто подкармливать закваску. Однако имейте в виду, что холодные температуры могут также ослабить структуру глютена, что может повлиять на текстуру конечного хлеба, если он слишком долго хранится в холодильнике. Если вы планируете использовать закваску в течение недели, хранить её в холодильнике вполне приемлемо. Просто убедитесь, что перед использованием вы довели её до комнатной температуры и подкормите.

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ НА ПОТОМ?

Если хотите сохранить этот рецепт на потом, вы можете распечатать его, добавить страницу в закладки или сохранить в Pinterest.

Как распечатать рецепт без изображений

1. Перейдите к https://www.printfriendly.com/
2. Введите ссылку на рецепт в поле ввода и нажмите кнопку "Предварительный просмотр".
3. В режиме предварительного просмотра наведите курсор на элемент, который не хотите печатать (изображения или другие элементы), и нажмите на значок корзины, чтобы удалить его.
4. Когда закончите, нажмите кнопку печати.