Почему выпекать хлеб в Dutch oven или чугунной хлебной форме с крышкой?

Dutch oven — это чугунный горшок, который бывает из голого чугуна или эмалированного чугуна, как на изображении ниже. Их можно использовать не только для готовки, но и для продвинутой выпечки хлеба.

Чугунные Dutch ovens равномерно проводят тепло для стабильной выпечки и имеют тяжелую крышку, которая удерживает пар, выделяющийся из хлеба во время приготовления. Пар полезен, потому что он не дает внешней части буханки застыть до того, как хлеб поднимется, высохнет или пропечется слишком быстро. Вы не хотите поджечь корку, пока ждете, пока центр хлеба пропечется!

Замедляя образование корки, пар помогает хлебу быстро подняться без ограничения жесткой коркой при попадании в духовку, известного как «oven spring», сохраняет внешнюю корку тонкой и хрустящей, а не жесткой и жевательной, и позволяет хлебу приобрести глубокий коричневый цвет без подгорания.

Эмалированная чугунная хлебная форма Crucible Cookware для буханок и кофейного хлеба.