Рыбный гратен с лососем, треской, креветками и соусом из белого вина
Ингредиенты
- 300 г лосося, кубики 2×2 см
- 300 г трески, кубики 2×2 см
- 100 г очищенных креветок
Картофельное пюре
- 1 кг картофеля
- 1,5 дл молока
- 3 ст.л. масла
- 1 желток
- соль и перец
Соус
- 2 дл сливок
- 1 дл молока
- 1,5 дл белого вина
- 2 ст.л. муки
- 2 ст.л. shellfish fond, lobster fond, или 1 кубик рыбного бульона
- 2 мл кайенского перца
- 0,5 ч.л. сырого сахара
- 1 ст. л. масла
- соль и перец
Оборудование
Инструкции
1. Очистите картофель, крупные клубни разрежьте пополам и варите до мягкости. Откиньте картофель на дуршлаг и дайте ему немного отпариться.
2. Смешайте миксером или толкушкой для картофеля, добавьте молоко, масло и желток, попробуйте на соль и перец.
Соус
3. Вскипятите вино в кастрюле, пока оно не уменьшится на 50%. Вмешайте сливки, молоко и муку.
Добавьте фонд, сахар и кайенский перец. Дайте покипеть около 5 минут. Добавьте масло и попробуйте на соль и перец.
Гратен
4. Разогрейте духовку до 225°C/440°F.
5. Выложите картофельное пюре вокруг (по краю, оставляя место для рыбы и соуса в центре) формы, пригодной для духовки.
6. Запекайте картофельное пюре около 5 минут на верхней полке духовки до золотистой корочки сверху.
7. Уменьшите температуру духовки до 175°C/350°F.
8. Приправьте рыбу солью и перцем и положите рыбу в центр формы. Полейте соусом сверху рыбы.
9. Запекайте в духовке 20 минут при 175°C/350°F.
10. Сверху на гратен выложите креветки и укроп.
Подавайте с горошком или вашими любимыми овощами.
Оставить комментарий