В чем разница между бульоном, отваром, бульоном-кубиком и фондом?

Бульон, отвар, бульонный концентрат и фонд — это термины, которые часто используются взаимозаменяемо, но на самом деле они обозначают немного разные вещи. В этом блоге мы рассмотрим различия между этими четырьмя ингредиентами, когда их использовать и как их приготовить.

Сначала давайте определим каждый из этих терминов:

Stock: Stock — это жидкость, приготовленная путем томления костей, овощей и ароматических трав в воде. Он используется как основа для супов, соусов и других блюд и известен своим насыщенным, сложным вкусом.

Broth: Broth похож на stock, но обычно готовится из мяса, а не из костей (что означает, что bone broth на самом деле является stock), и приправляется солью и другими специями. Его часто подают отдельно как легкий, ароматный суп.

Bouillon: Bouillon — это концентрированная форма broth или stock, которая получается путем длительного томления ингредиентов до тех пор, пока жидкость не уменьшится до густой концентрированной пасты. Затем ее сушат и измельчают в порошок или кубик, который можно восстановить, добавив в горячую воду.

Fond: Fond — французский термин, означающий «основа» или «фундамент», и относится к ароматным поджаренным остаткам пищи, которые остаются на сковороде после обжаривания или запекания мяса. Эти остатки можно деглазировать жидкостью, чтобы получить насыщенный, ароматный соус.

Теперь, когда мы определили каждый из этих терминов, поговорим о том, когда их использовать:

Stock: Stock — универсальный ингредиент, который можно использовать как основу для широкого спектра блюд. Это отличный выбор для приготовления супов, соусов и тушеных блюд, так как он придает глубину и сложность готовому блюду.

Broth: Broth обычно используется как легкий, ароматный суп сам по себе или как основа для других супов и рагу. Его также можно использовать для придания вкуса рису и другим крупам или для тушения овощей.

Bouillon: Bouillon — удобный способ добавить вкус блюдам, когда у вас нет домашнего stock или broth под рукой. Особенно полезен, когда нужно быстро приготовить, так как его можно быстро восстановить, добавив в горячую воду.

Fond: Fond — отличный выбор для приготовления насыщенных, ароматных соусов. Обычно используется в небольших количествах, так как даже немного придает блюду глубину и сложность.

Теперь, когда мы рассмотрели, когда использовать каждый из этих ингредиентов, поговорим о том, как их приготовить:

Stock: Чтобы приготовить stock, начните с обжаривания костей в духовке примерно 30 минут, пока они не подрумянятся. Это поможет карамелизовать кости и придаст stock более глубокий вкус.

Поместите кости в большую кастрюлю или Dutch oven и добавьте столько воды, чтобы покрыть их примерно на 5 см. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до медленного кипения. Снимайте пену и примеси, которые поднимаются на поверхность.

Добавьте овощи и ароматические травы, такие как лук, морковь, сельдерей и лавровый лист, в кастрюлю. Доведите stock до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите не менее 4 часов, или пока кости не станут очень мягкими и не выделят коллаген.

Процедите stock через мелкое сито, выбросив твердые части. Дайте stock остыть, затем храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте до 3 месяцев.

Broth: Чтобы приготовить broth, начните с помещения мяса, птицы или рыбы в большую кастрюлю или Dutch oven. Добавьте столько воды, чтобы покрыть ингредиенты примерно на 5 см. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до медленного кипения. Снимайте пену и примеси, которые поднимаются на поверхность.

Добавьте овощи и ароматические травы, такие как лук, морковь, сельдерей и лавровый лист, в кастрюлю. Доведите broth до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите не менее 2 часов, или пока мясо не станет мягким и не отойдет от кости.

Процедите broth через мелкое сито, выбросив твердые части. Дайте broth остыть, затем храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте до 3 месяцев.

Bouillon: Чтобы приготовить bouillon, начните с помещения костей в большую кастрюлю или Dutch oven. Добавьте столько воды, чтобы покрыть кости примерно на 5 см. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до медленного кипения. Снимайте пену и примеси, которые поднимаются на поверхность.

Добавьте овощи и ароматические травы, такие как лук, морковь, сельдерей и лавровый лист, в кастрюлю. Доведите bouillon до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите не менее 4 часов, или пока кости не станут очень мягкими и не выделят коллаген.

Процедите bouillon через мелкое сито, выбросив твердые части. Дайте bouillon остыть, затем переложите его в блендер или кухонный комбайн и измельчите до однородной массы. Верните пюре в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до медленного кипения и варите еще 15 минут, чтобы загустить и уменьшить объем.

Дайте bouillon остыть, затем храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте до 3 месяцев.

Fond: Чтобы приготовить fond, начните с разогрева большой сковороды на среднем-сильном огне. Добавьте небольшое количество масла или сливочного масла и дайте ему разогреться. Добавьте ингредиенты, которые хотите использовать для приготовления fond, например, нарезанные овощи или мясо, и готовьте их до подрумянивания и карамелизации.

Во время приготовления ингредиенты выделяют натуральные сахара и белки, которые карамелизуются и создают ароматный fond на дне сковороды. Как только ингредиенты подрумянятся и карамелизуются, деглазируйте сковороду, добавив небольшое количество жидкости, например broth или вина, и соскребая поджаренные кусочки деревянной ложкой.

Fond можно использовать сразу или переложить в контейнер и хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильнике до 3 месяцев.



В заключение, broth, stock, bouillon и fond — это жидкие ингредиенты, которые часто используются в кулинарии для добавления вкуса и влаги блюдам. Они готовятся путем томления костей, овощей и ароматических трав в воде в течение длительного времени, что позволяет извлечь их вкус и питательные вещества. Broth готовится из мяса, птицы или рыбы и часто подается как суп или используется как основа для других блюд. Stock готовится из костей и используется как основа для супов, соусов и тушеных блюд. Bouillon — концентрированная жидкость, используемая как основа для супов, соусов и тушеных блюд, а fond — ароматные поджаренные остатки, оставшиеся на сковороде после обжаривания или запекания, которые часто используются как основа для супов, соусов и тушеных блюд.