Что означает термин «жарка»?

Обжаривание — это кулинарный приём, который включает приготовление пищи в мелкой сковороде на сильном огне. Это быстрый и простой способ приготовить разнообразные продукты, включая овощи, мясо и злаки. Слово "sauté" происходит от французского термина "sauter", что означает "прыгать", так как пищу часто подбрасывают или перемешивают в сковороде во время приготовления.

Одним из ключевых элементов успешного обжаривания является выбор правильного типа сковороды. Сковорода для обжаривания, также известная как sauteuse, — это мелкая, широкая сковорода с прямыми бортами, которые слегка сужаются к низу. Она специально разработана для обжаривания, так как широкое дно и высокие борта позволяют легко подбрасывать и перемешивать пищу. Обычно такая сковорода имеет длинную ручку и может иметь короткую вспомогательную ручку с противоположной стороны для удобства подъёма и манёвренности.

Если у вас нет сковороды для обжаривания, вы также можете использовать сковороду или жаровню для обжаривания. Эти сковороды имеют наклонные борта, что может затруднить перемешивание и подбрасывание пищи, но они всё равно подойдут для обжаривания. Просто убедитесь, что выбрали сковороду достаточно большую, чтобы вместить пищу без переполнения.

Чтобы начать обжаривание, нагрейте небольшое количество масла или сливочного масла в сковороде на среднем-высоком или высоком огне. Как только масло разогреется, добавьте пищу в сковороду и готовьте, пока она не подрумянится со всех сторон. Обжаривание обычно занимает всего несколько минут, в зависимости от размера и типа пищи, которую вы готовите.

Одним из преимуществ обжаривания является то, что оно помогает запечатать естественные соки пищи, в результате чего получается ароматное и нежное блюдо. Это также отличный способ добавить текстуру и глубину вашему приготовлению, так как высокая температура помогает карамелизировать поверхность пищи, создавая хрустящую золотистую корочку.

Есть несколько моментов, которые нужно учитывать при обжаривании, чтобы добиться наилучших результатов. Во-первых, обязательно разогрейте сковороду перед добавлением масла или сливочного масла. Это поможет предотвратить прилипание пищи к сковороде. Во-вторых, не переполняйте сковороду, так как это помешает пище правильно подрумяниться. Наконец, обязательно используйте масло для жарки с высокой температурой дымления, например, рапсовое или виноградное масло, так как эти масла имеют более высокую точку дымления и менее склонны к горению.

В целом, обжаривание — это простой и эффективный кулинарный приём, который может добавить вкус и текстуру широкому спектру блюд. Независимо от того, готовите ли вы овощи, мясо или злаки, обжаривание — отличный способ придать глубину и сложность вашему приготовлению. Просто убедитесь, что используете правильный тип сковороды и следуете этим советам для успеха.