Домашняя рыба с жареным картофелем с соусом тартар
Ингредиенты
Для рыбы
- 7 столовых ложек / 55 граммов муки общего назначения (разделенной)
- 7 столовых ложек/55 граммов кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/3 стакана пива
- 1/3 стакана газированной воды
- 4 куска белой рыбы по 7 унций/200 граммов
- черный перец по вкусу
- Соль по вкусу <т30>
- 2 фунта/900 граммов очищенного картофеля
- 1 литр растительного масла или сала для жарки <т30>
- 2 лука-шалота
- 2 корнишона
- 3 дл майонеза
- 2 столовые ложки дижонской горчицы
- Черный перец <т30>
- Очистите лук-шалот.
- Нарежьте корнишоны и лук-шалот, смешайте с майонезом и дижонской горчицей.
- По вкусу с добавлением черного перца.
- Отложите 2 столовые ложки муки, чтобы использовать их позже, чтобы перевернуть рыбу.
- В миске смешайте оставшуюся муку с кукурузным крахмалом и разрыхлителем. Слегка приправьте солью и перцем.
- Непрерывно помешивайте вилкой или венчиком. Добавьте пиво и газированную воду к мучной смеси и перемешайте до получения густого и гладкого теста. Поставьте тесто в холодильник на 30 минут.
- Тем временем нарежьте картофель ломтиками толщиной 1/2 дюйма / 1,2 см, затем нарежьте их на чипсы шириной 1/2 дюйма / 1,2 см . Откиньте чипсы на дуршлаг и промойте под холодной проточной водой в течение минуты.
- Тушите чипсы 5 минут.
- Осторожно процедите чипсы через дуршлаг, затем просушите бумажными полотенцами. Храните чипсы в холодильнике накрытыми до тех пор, пока они не понадобятся.
- Выложите рыбное филе на бумажное полотенце и обсушите. Слегка посолите.
- Нагрейте масло до 350°F/176°C в жаровне или кастрюле. Готовьте чипсы партиями в масле около 2 минут. Удалите стружку из масла с помощью сетчатого фильтра. Когда вы добавляете чипсы в масло, температура может упасть, поэтому вам, возможно, придется сразу же повысить температуру при добавлении чипсов. Следите за термометром.
- Положите на тарелку 2 столовые ложки муки. Обваляйте каждое рыбное филе в муке, чтобы оно как следует приняло тесто.
- Окунуть рыбу в кляр, покрывая все филе.
- Проверьте температуру масла, чтобы она все еще была на уровне 350°F/176°C. Аккуратно опустите каждое филе в горячее масло. Жарьте около 8 минут или пока тесто не станет хрустящим и золотистым, время от времени переворачивая филе большой шумовкой. Следите за термометром: если температура слишком высокая, рыба вместо золотистой станет коричневой.
- После приготовления выньте рыбное филе из горячего масла и обсушите на бумажных полотенцах. Посыпьте солью. Накройте пергаментной бумагой или другой крышкой, чтобы сохранить тепло.
- Поднимите температуру масла до 400°F/204°C, затем готовьте чипсы до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 5 минут. Достаньте масло с помощью сетчатого фильтра и выложите на бумажное полотенце. Посолить.
- Немедленно подавайте с горячей рыбой, татарским соусом и лимоном.
Для фишек
Соус тартар
Инструкции
Соус тартар
Рыба с жареным картофелем
Deixe um comentário