июль 16, 2023

Чем отличается жарка от тушения в кулинарии?

What Does Sweat Mean as a Cooking Technique?

В кулинарии жарка и выпаривание — это два разных метода приготовления ингредиентов. Они включают в себя разные уровни нагрева и способы приготовления, что приводит к разным результатам. Вот разбивка различий между жарением и запотеванием:

<т5>

Уровень нагрева:

Жарка: Жарка обычно предполагает приготовление пищи на сильном огне. Это делается с использованием масла или жира, нагретого до относительно высокой температуры, часто от 350°F (175°C) до 375°F (190°C).
Выпаривание: Выпаривание — это метод приготовления пищи, выполняемый при более низкой температуре. Он предполагает приготовление пищи на слабом или среднем огне без подрумянивания ингредиентов.

Способ приготовления:

Жарка: Жарка — это метод приготовления на сухом огне, при котором продукты погружают в горячее масло или жир. Пища готовится быстро, поскольку она вступает в прямой контакт с горячим маслом или жиром, в результате чего ее поверхность становится хрустящей и подрумяненной.
Выпаривание: Выпаривание — это метод приготовления пищи на влажном огне, который предполагает медленное приготовление пищи в небольшом количестве жира или жидкости, обычно накрытое крышкой. Продукты выделяют влагу, а образующийся пар способствует их бережному приготовлению без подрумянивания.

Результат:

Жарка: В результате жарки внешняя поверхность продукта становится хрустящей и подрумяненной. Его обычно используют для приготовления таких продуктов, как картофель фри, курица или пончики, где желательна хрустящая текстура.
Потоотделение. Целью потоотделения является смягчение и извлечение влаги из ингредиентов без их подрумянивания. Его часто используют в качестве предварительного шага в рецептах для раскрытия вкуса и выделения натуральных соков овощей или ароматических веществ, таких как лук и чеснок.

Использование:

Жарка: Жарка подходит для продуктов, требующих хрустящей золотистой текстуры и требующих быстрого приготовления. Его обычно используют для жарки таких продуктов, как мясо, овощи и изделия из теста.
Выпаривание: Выпаривание обычно используется в качестве отправной точки для многих блюд, особенно в рецептах, где желателен более мягкий, полупрозрачный или сладкий вкус. Его часто используют для тушения овощей, приготовления основы для супов, тушеных блюд или соусов.

Важно отметить, что оба метода имеют свое место в кулинарии, и выбор между жарением и приготовлением на пару зависит от желаемого результата и конкретного рецепта, который вы готовите.