Домашняя рыба с жареным картофелем с соусом тартар

Ингредиенты

Для рыбы

• 7 столовых ложек / 55 граммов муки общего назначения (разделенной)
• 7 столовых ложек/55 граммов кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/3 стакана пива
• 1/3 стакана газированной воды
• 4 куска белой рыбы по 7 унций/200 граммов
• черный перец по вкусу
• Соль по вкусу
<т30>

Для фишек

• 2 фунта/900 граммов очищенного картофеля 
• 1 литр растительного масла или сала для жарки
<т30>

Соус тартар

• 2 лука-шалота
• 2 корнишона
• 3 дл майонеза
• 2 столовые ложки дижонской горчицы 
• Черный перец 
<т30>

Инструкции


Соус тартар

1. Очистите лук-шалот.
2. Нарежьте корнишоны и лук-шалот, смешайте с майонезом и дижонской горчицей.
3. По вкусу с добавлением черного перца.

Рыба с жареным картофелем

1. Отложите 2 столовые ложки муки, чтобы использовать их позже, чтобы перевернуть рыбу.
2. В миске смешайте оставшуюся муку с кукурузным крахмалом и разрыхлителем. Слегка приправьте солью и перцем.
3. Непрерывно помешивайте вилкой или венчиком. Добавьте пиво и газированную воду к мучной смеси и перемешайте до получения густого и гладкого теста. Поставьте тесто в холодильник на 30 минут.
4. Тем временем нарежьте картофель ломтиками толщиной 1/2 дюйма / 1,2 см, затем нарежьте их на чипсы шириной 1/2 дюйма / 1,2 см . Откиньте чипсы на дуршлаг и промойте под холодной проточной водой в течение минуты.
5. Тушите чипсы 5 минут.
6. Осторожно процедите чипсы через дуршлаг, затем просушите бумажными полотенцами. Храните чипсы в холодильнике накрытыми до тех пор, пока они не понадобятся.
7. Выложите рыбное филе на бумажное полотенце и обсушите. Слегка посолите.
8. Нагрейте масло до 350°F/176°C в жаровне или кастрюле. Готовьте чипсы партиями в масле около 2 минут. Удалите стружку из масла с помощью сетчатого фильтра. Когда вы добавляете чипсы в масло, температура может упасть, поэтому вам, возможно, придется сразу же повысить температуру при добавлении чипсов. Следите за термометром.
9. Положите на тарелку 2 столовые ложки муки. Обваляйте каждое рыбное филе в муке, чтобы оно как следует приняло тесто.
10. Окунуть рыбу в кляр, покрывая все филе.
11. Проверьте температуру масла, чтобы она все еще была на уровне 350°F/176°C. Аккуратно опустите каждое филе в горячее масло. Жарьте около 8 минут или пока тесто не станет хрустящим и золотистым, время от времени переворачивая филе большой шумовкой. Следите за термометром: если температура слишком высокая, рыба вместо золотистой станет коричневой.
12. После приготовления выньте рыбное филе из горячего масла и обсушите на бумажных полотенцах. Посыпьте солью. Накройте пергаментной бумагой или другой крышкой, чтобы сохранить тепло.
13. Поднимите температуру масла до 400°F/204°C, затем готовьте чипсы до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 5 минут. Достаньте масло с помощью сетчатого фильтра и выложите на бумажное полотенце. Посолить.
14. Немедленно подавайте с горячей рыбой, татарским соусом и лимоном.