Рыбный гратен с лососем, треской, креветками и соусом из белого вина

Ингредиенты

<т9>

300 г лосося, кубики 2×2 см

300 г треска, кубики 2×2 см

100 г очищенных креветок

Картофельное пюре

<т9>

1 кг картофеля

1,5 дл молока

3 столовые ложки сливочного масла

1 желток

соль и перец

Соус

<т9>

2 дл крема

1 дл молока

1,5 дл белого вина

2 столовые ложки муки

2 столовые ложки бульона из моллюсков, бульона из омаров или 1 кубик рыбного бульона

2 мл кайенского перца

0,5 чайной ложки сахара-сырца

1 столовая ложка сливочного масла

соль и перец

Инструкции

1. Очистите картофель, разрежьте крупный картофель пополам и отварите до мягкости. Откиньте картофель на дуршлаг и дайте ему пропариться.

2. Перемешайте электрическим ручным миксером или толкушкой для картофеля, добавьте молоко, масло и желток, попробуйте соль и перец.


Соус

3. Кипятите вино в посте до тех пор, пока его объем не уменьшится на 50%. Добавьте сливки, молоко и муку.
Добавьте фондю, сахар и кайенский перец. Дайте покипеть около 5 минут. Добавьте сливочное масло и попробуйте соль и перец.

Запеканка

4. Разогрейте духовку до 225°C/440°F.

5. Выложите картофельное пюре вокруг (против границы с местом для рыбы и соуса посередине) формы, пригодной для использования в духовке.

6. Запекайте картофельное пюре около 5 минут на верхнем уровне духовки до золотистого цвета сверху.

7. Уменьшите температуру духовки до 175°C/350°C.

8. Приправьте рыбу солью и перцем и выложите рыбу в середину формы. Вылейте соус поверх рыбы.

9. Выпекать в духовке 20 минут при температуре 175°С/350°С.

10. Посыпьте запеканку креветками и укропом.

Подавайте с горошком или любимыми овощами.