Запеканка из свиной вырезки с картофелем Хассельбак

4 порции

Картофель Хассельбак

Ингредиенты

• 6 - 8 картофелин
• 8 столовых ложек растопленного масла
• 4 зубчика чеснока, измельчённые
• 4 столовые ложки мелко измельчённого розмарина и тимьяна
• 4 столовые ложки тёртого пармезана (по желанию)
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425°F / 220°C
2. Тщательно вымойте картофель и удалите все твёрдые участки с кожуры, так как кожура останется.
3. Нарежьте картофель почти до конца, но не полностью, ломтики должны оставаться соединёнными у основания. Чтобы было проще и быстрее, можно положить палочку для еды с каждой стороны картофелины, чтобы нож упирался в палочку и не резал полностью, или использовать разделочную доску с отделениями, как показано на изображении ниже.
4. В небольшой миске смешайте растопленное масло, чеснок и измельчённые травы.
5. Используя кулинарную кисточку, смажьте дно и стенки чугунной сковороды и каждую картофелину смесью чесночно-травяного масла. Щедро смажьте картофель, обязательно попадая между каждым ломтиком. Отложите 1/3 чесночно-травяного масла для поливки. Поместите картофель в сковороду. Посыпьте пармезаном, солью и перцем по вкусу.
6. Выпекайте 1 час (или до мягкости внутри и хрустящей корочки снаружи), каждые 15 минут поливая картофель оставшимся чесночно-травяным маслом.

Запеканка из свиного энтрекота

Ингредиенты

• 600 g pork entrecôte (or pork chops)
• 100 г грибов (свежих)
• 50 г жёлтого лука
• 20 г чеснока
• 5 шт. вяленых помидоров в масле
• 1 ст. л. розмарина, нарезанного (свежего)
• 3 дл сливок
• 1 дл Крема фреш
• 1 ст. л. мясного бульона (концентрированного)
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Обжарьте свинину с одной стороны на 12-дюймовой сковороде до появления цвета. Посолите и поперчите перед переворачиванием.
2. Нарежьте лук и чеснок, нарежьте грибы и добавьте в сковороду, когда перевернёте свинину, и обжаривайте вместе со свининой.
3. Нарежьте вяленые помидоры и добавьте в сковороду.
4. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте до однородности. Доведите до кипения и тушите под крышкой 15 минут.
5. Попробуйте с солью и перцем и подавайте с картофелем хассельбак и овощами.

Оборудование

• Деревянная разделочная доска 
• Чугунные сковороды