Kimchi ·
Korean Cuisine ·
Recept za kimči
Kimči znači povrće koje je posoljeno, začinjeno i fermentisano. Kimči potiče iz Koreje i sada postoji više od stotinu varijacija kimčija.
Kimči je neverovatan izvor korisnih mlečno-kiselih bakterija, ima odlična antioksidativna i antikancerogena svojstva, i pomaže u prevenciji starenja.
Sastojci
- 1 ½ kg napa kupusa
- 3 kašike soli
- 6 mladih luka
- 10 cm/3.93" daikon rotkvica
- 1 jabuka
- 1 narendana šargarepa
- 1 ½ dl vode
- 1 ¼ dl ribljeg sosa
- 1–1 ½ dl gochugaru
- 2 kašike pirinčanog brašna
- 1 kašika šećera
- 2 kašike narendanog đumbira
- 2 kašike narendanog belog luka
- 1 narendani žuti luk
- 3 - 4 sirove škampe, oko 2 unce, sitno iseckane (opciono)
Uputstva
- Presecite ceo kupus na pola (odozgo na dole), zatim svaku polovinu presecite na pola (odozgo na dole). Svaki četvrtinu isecite na komade od 4 cm/1,57".
- Stavite kupus u veliku posudu i dobro razdvojite listove.
- Lako posolite. Uverite se da su svi listovi prekriveni solju. Ostavite da odstoji 1 i po sat.
- Temeljno isperite kupus u vodi da uklonite so. Probajte da biste postigli idealnu slanost.
- U šerpi pomešajte vodu, pirinčano brašno i šećer u gusti sos. Ostavite da se malo ohladi, zatim dodajte đumbir, beli luk, luk, riblji sos i gochugaru.
- Isitnite daikon rotkvu.
- Oljuštite jabuku i isecite je na male komade.
- Isecite mladi luk na kriške od 0,5-1 cm.
- Pomešajte kupus, daikon rotkvu, jabuku, šargarepu i mladi luk sa sosom. Dobro izmešajte rukom (koristite rukavicu ako imate).
- Stavite kimči u staklene posude sa poklopcem. Nemojte puniti posude do vrha, ostavite mesta za fermentaciju. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 2 dana. Kako će ukus biti kiseliji i zreliji što duže kimči stoji na sobnoj temperaturi, neki ljudi vole da ga drže još nekoliko dana (do nedelju dana) na sobnoj temperaturi, to zavisi od vašeg ukusa (probajte i vidite šta vam najviše prija i ostavite komentar). Zatim ga čuvajte u frižideru. Neki kažu da kimči najbolje prija nakon dve nedelje. Iako možete jesti kimči odmah, potrebno mu je oko dve nedelje u frižideru da se ukusi potpuno razviju. Kimči možete čuvati u frižideru najmanje 3 meseca pre nego što se pokvari. Miris fermentacije nestaje nakon otprilike 3 - 4 nedelje.
Ostavite komentar