Goveđi Velington

Sastojci

• 1 kg / 2 lb goveđeg filea
• Maslinovo ulje
• 1 grančica svežeg timijana
• 2 kašike senfa
• 500g-700g kestenskih pečuraka, može se mešati sa drugim pečurkama po vašem izboru
• 8-12 kriški pršute
• 50 g putera
• 500g / 1lb 2oz pakovanje lisnatog testa, odmrznuto ako je zamrznuto
• brašno, za posipanje
• 1 žumance umutiti sa 1/2 kašičice vode

Oprema

• Emalirani liveni tiganj za pečenje

Uputstvo

1. Začinite file solju i biberom.
2. Zapečite govedinu u tiganju sa maslinovim uljem na jakoj vatri sa svih strana, a zatim je stavite na tanjir. Premažite file senfom. 
3. Sitno iseckajte pečurke nožem ili u seckalici do teksture grubih mrvica.
4. Dodajte puter u tiganj na srednjoj temperaturi i pržite pečurke sa timijanom dok sva tečnost ne ispari. Začinite solju i biberom
5. Postavite providnu foliju na radnu površinu (preklopite dva komada ako je potrebno) i zatim stavite proscuitto na providnu foliju, blago preklapajući u dvostrukom redu.
6. Rasporedite polovinu duxelles (mešavine pečuraka) preko proscuitto i utapkajte kašikom.
7. Postavite file na duxelles na strani gde planirate da počnete da rolate.
8. Držite providnu foliju i urolajte dok proscuitto ne obavije govedinu sa svih strana. Uvijte kraj providne folije da bude što čvršće i ostavite da odstoji u frižideru.
9. Ako koristite zamrznuto (sada odmrznuto) lisnato testo, stavite lisnato testo na providnu foliju, pospite malo brašna i pažljivo spojite ivice u jedan komad lisnatog testa. Ako koristite jedan komad lisnatog testa, stavite ga na komad providne folije (preklapajući po potrebi). Za odmrznuto lisnato testo, ako je moguće, prebacite ga na komad providne folije ili ga urolajte u papir za pečenje, a zatim prebacite na komad providne folije.
10. Odmotajte proscuitto omotani file iz providne folije i stavite ga u centar lisnatog testa. Držeći ivicu providne folije, urolajte file. Zatvorite ivice lisnatog testa sa sve tri strane (odsecite višak testa po potrebi). Uvijte kraj providne folije da bude što čvršće.
11. Ostavite da se hladi najmanje 30 minuta ili preko noći ako planirate da pečete sledećeg dana.
12. Umutite žumance i vodu i premažite lisnato testo.
13. Napravite šaru na testu ako želite i pospite krupnu so preko.
14. Pecite u rerni na 200°C / 392°F 30 minuta za srednje pečeno.
15. Poslužite sa sosom od crvenog vina.