Brioche

Brioche je ukusan, maslaćem bogat i mekan hleb koji je savršen za doručak, brunch ili kao prilog uz obilni obrok. Visok sadržaj masti u puteru koji se koristi u receptu daje hlebu bogatu i listastu teksturu. Dugo vreme fermentacije i sporo dizanje takođe omogućavaju razvoj složenog i nijansiranog ukusa koji se ne može postići brzim receptima za hleb. Sa svojom prelepom zlatno-smeđom korom i nežnim, jastučićastim unutrašnjim delom, Brioche je obavezno za probati za svakoga ko voli pekarske proizvode.

Sastojci

• 1 pakovanje (2½ kašičice/7 g) aktivnog suvog kvasca
• 2 kašike mlake vode
• 250 g (2¼ štapića/9 oz) neslanog putera sa visokim sadržajem masti, sobne temperature, isečenog na komadiće veličine zalogaja (ako je vaša kuhinja veoma topla, kompenzujte korišćenjem hladnog putera), plus još za podmazivanje činija i plehova
• 500 g (3⅔ šolje) univerzalnog brašna, plus još za radnu površinu
• 55 g (¼ šolje) šećera
• 7,5 g (1¼ kašičica) fino
• morska so
• 5 velikih jaja, sobne temperature, razbijena u srednju činiju, plus 1 jaje za premazivanje

Napomena: PRINOS daje dva hleba dimenzija 9 x 5 inča. Recept se ne bi trebao deliti na pola. Ako ne želite da pečete dva hleba u jednom danu, zamrznite polovinu testa ili ga čuvajte u frižideru dva do tri dana.
Trebaće vam dovoljno testa da napravite dva hleba za ovaj recept.


Упутства

1. Aktivirajte kvasac. Umutite kvasac sa dve kašike mlake (ne vruće) vode u maloj činiji viljuškom. Ostavite da stoji oko 2 minuta dok ne postane penušav. Nakon dva minuta brzo umutite smesu kvasca viljuškom. Kvasac je aktiviran ako je penušav. Ako nije, počnite ponovo sa svežom količinom kvasca i vode koja je još uvek topla.
2. Dobro podmažite dve velike staklene posude četkicom ili papirnim ubrusom umočenim u puter sobne temperature. Ostavite sa strane.
3. Pomešajte brašno, šećer, so i aktivirani kvasac u posudi miksera sa nastavkom lopatice. Pokrijte smešu sa aktiviranim kvascem malo brašna i stavite je na jednu stranu posude da ne dodiruje so.
4. Mešajte na niskoj brzini oko 30 sekundi dok se svi sastojci temeljno ne sjedine i konzistencija ne postane ujednačena. Stružite ivice posude gumenom spatulom.
5. Dodajte pet jaja i mešajte na niskoj do srednjoj brzini dok se testo ne poveže i skoro svi sastojci ne budu sjedinjeni (ne duže od tri do četiri minuta). Kada postane teško mešati testo mikserom, vreme je da dodate puter.
6. Prikačite kukicu za testo nakon što uklonite nastavak sa lopaticom.
7. Dodajte puter u testo u tri do četiri navrata mikserom na niskoj brzini, pazeći da se puter od prethodnog dodavanja uglavnom rastopio. Po potrebi spojite testo gumenom spatulom. Pazite da testo ne preterano mešate jer će to uzrokovati da se puter razdvoji i postane masan. Mešajte na niskoj do srednjoj brzini još 10 do 12 minuta, ili dok se testo ne odvoji od ivica posude i ne postane sjajno i glatko. Testo treba da ima određeni otpor na dodir i da se ne lepi za ruke.
8. Lako pobrašnite radnu površinu. Koristite gumenu spatulu ili strugač da prenesete testo na radnu površinu. Pomoću strugača podelite testo na pola. Nakon što lagano pobrašnite ruke, koristite strugač da nežno bacate testo po radnoj površini i u slobodnu ruku kako biste oblikovali dve kugle.
9. Pažljivo stavite testo u podmazane posude. Pokrijte svaku posudu čistim kuhinjskim peškirom i ostavite da odmara na sobnoj temperaturi (20°C do 25°C) bez promaje. Ostavite testo da naraste dva do dva i po sata, ali ne duže. Testo treba da ima glatku površinu i određeni otpor, i treba da bude žućkaste boje.
10. Dobro podmažite dva kalupa za hleb dimenzija 9x5 inča četkicom ili papirnim ubrusom umočenim u puter sobne temperature. Ostavite sa strane.
11. Lako pobrašnite ruke i radnu površinu. Pažljivo prenesite testo na pobrašnjenu radnu površinu rukama, gumenom spatulom ili strugačem za radnu površinu.
12. Oblikujte jednu od kugli testa. Spljoštite testo u izdužen oblik koji je iste dužine kao kalup za hleb, sa dugom ivicom okrenutom prema vama, radeći horizontalno preko testa jednom rukom. Dok druga ruka spljoštava petom, nežno pridržavajte testo slobodnom rukom, održavajući njegov položaj.
13. Otprilike 1,5 cm sa obe strane, preklopite kratke ivice testa prema centru tako da postanu ravne, a ne zaobljene. Lagano pritisnite šavove prstima, vraćajući testo na dužinu kalupa.
14. Sa palčevima okrenutim nazad prema sebi i kažiprstima koji dodiruju dalji rub testa, stavite dlanove ravno na radnu površinu. Uvijajte testo kružnim pokretima prema sebi i oblikujte ga u rolnu uvijajući ivice palčevima.
15. Pažljivo podignite testu u obliku rolne i stavite je šavom nadole u pripremljeni kalup, držeći teži centar. Druga kugla testa će proći isti postupak oblikovanja.
16. Da biste sprečili bilo kakvo nepotrebno pomeranje koje bi moglo oštetiti testo, pokrijte oba kalupa čistom krpom i stavite ih na mesto bez promaje, idealno na radnu površinu. Ako je vaša kuhinja promajnata, koristite plastičnu kesu da pokrijete kalupe. Ostavite vekne da narastu dok testo ne dostigne vrh kalupa ili malo iznad, oko 1½ do 2½ sata. Kada proveravate testo, pokušajte da ne skidate krpu jer to stvara promaju. Umesto toga, proverite da li je krpa narasla.
17. Postavite rešetku u donju trećinu rerne i zagrejte rernu na 350°F/180°C kada testo uglavnom naraste.
18. Pripremite premaz od jajeta. Umutite preostalo jaje u maloj činiji. Nanesite vrlo nežnu količinu premaza od jajeta na vrh svake vekne pomoću četkice za pecivo, pazeći da ne natopite testo previše, jer to može uzrokovati da vekna splasne ili da se gornji deo hleba prepeče tokom pečenja.
19. Napravite rez u sredini vekne čistim kuhinjskim makazama. Koristite ivicu kalupa kao oslonac za makaze slobodnom rukom. Pravite kratke rezove dužine hleba vodeći ruku horizontalno preko vekne. Da bi testo moglo da se proširi oko rezova, pokrijte ga i ostavite da naraste 3 do 5 minuta na radnoj površini. Preskočite ovaj korak i pecite veknu bez rezanja ako je testo previše naraslo.
20. Pecite vekne 35 do 40 minuta, ili dok ne dobiju svetlu terakota, zlatnu ili narandžastu boju. Tokom pečenja izbegavajte otvaranje vrata rerne jer to može uzrokovati da hleb splasne.
21. Ostavite brioche u kalupu oko dva minuta dok površina ne bude dovoljno hladna da se dodirne. Da biste izvadili hleb iz kalupa, nežno ga okrenite jednom rukom. Vekna treba da se hladi najmanje jedan sat na rešetki.
22. Stavite hleb u krpu i stavite ga u papirnu kesu gde može da se čuva pet do sedam dana na sobnoj temperaturi. Ako ga zamrzavate, sačekajte da se hleb potpuno ohladi. Može se čuvati u zamrzivaču do tri meseca u kesici za zamrzavanje. Kada budete spremni da ga koristite, odmrznite veknu na sobnoj temperaturi.

Emajlirani liveni gvozdeni kalup za hleb sa ovih slika može se pronaći ovde.

САЧУВАТИ РЕЦЕПТ ЗА КАСНИЈЕ?

Ако желите да сачувате овај рецепт за касније, можете га одштампати, означити страницу или сачувати на Pinterest.

Како одштампати рецепт без слика

1. Идите на https://www.printfriendly.com/
2. Унесите линк за рецепт у улазно поље и кликните на дугме "Преглед".
3. У прегледу, задржите курсор изнад елемента који не желите да штампате (слике или друге елементе) и кликните на симбол канте за смеће да бисте га уклонили.
4. Када завршите, кликните на дугме за штампу.