Broth · Chanterelle · Mushroom ·јул 25, 2025

Čorba od lisičarke - Divlja šumska esencija

Ovaj bujon od lisičarki hvata duboku, zemljanu aromu šume u jednostavnoj, elegantnoj tečnosti. Pravljen od sveže ubranih lisičarki, aromatičnog povrća i začinskog bilja, predstavlja nežnu ali ukusnu bazu koja podiže svaki obrok koji dodirne. Bilo da pripremate kremasti rižoto, utešnu supu ili bogat sos od divljači, ovaj bujon dodaje suptilnu umami dubinu bez preovlađivanja ostalih sastojaka. Divan je način da maksimalno iskoristite svoj divlji urod pečuraka — i odlično se zamrzava.

Sastojci

Približno 500 g (1.1 lb) svežih lisičarki
1 žuti luk, grubo iseckan
1 šargarepa, isečena na kolutove
1 stabljika celera (opciono), grubo iseckana
1 čen belog luka, zdrobljen
1 lovorov list
5–7 zrna crnog bibera
1 kašika putera ili ulja
1–1,5 litara vode
Sveže začinsko bilje kao što su majčina dušica, stabljike peršuna ili ruzmarin (opciono)
So, po ukusu (dodajte nakon kuvanja ako čuvate bujon)

Oprema

Uputstva

Očistite i grubo iseckajte lisičarke ako su velike. Pažljivo ih očešljajte ili isperite po potrebi.
U velikom loncu, pržite lisičarke na puteru ili ulju na srednjoj temperaturi dok ne počnu da ispuštaju tečnost. Ostavite tečnost da se malo ispari.
Dodajte luk, šargarepu, celer i beli luk. Kuvajte zajedno 5–10 minuta dok povrće ne počne da dobija boju.
Dodajte lovorov list, biber u zrnu i bilo koje dodatne začine.
Sipajte dovoljno vode da sve prekrije. Dovedite do ključanja.
Smanjite temperaturu i krčkajte oko 45 minuta, poklopljeno.
Procedite bujon kroz fino sito.
Začinite solju samo ako koristite odmah – u suprotnom, ostavite bez soli za bolje čuvanje ili fleksibilnu upotrebu u kuvanju.
Čuvajte u frižideru 3–4 dana ili zamrznite u porcijama za duži rok trajanja.

Saveti:

Za dublji ukus, možete prethodno ispeći pečurke u rerni pre pravljenja bujona.
Bujon se može redukovati u koncentrisani temeljac.
Savršeno kao baza za rižoto sa pečurkama, supu od chanterelle ili sosove od divljači.