Domaći Fish and Chips sa tartar sosom

Sastojci

Za Ribу

• 7 kašika / 55 grama univerzalnog brašna (podeljeno)
• 7 kašika / 55 grama kukuruznog skroba
• 1 kašičica praška za pecivo
• 1/3 šolje piva
• 1/3 šolje gazirane vode
• 4 komada 7-unci / 200 grama belu ribu
• biber po ukusu
• So po ukusu

Za Pomfrit

• 2 funte / 900 grama oljuštenog krompira 
• 1 kvart / 1 litar biljnog ulja ili masti za prženje

Tatar sos

• 2 Šalote
• 2 Kornišona
• 3 dl Majoneza
• 2 kašike Dijon senfa 
• Biber 

Oprema

• Liveni gvozdeni Dutch Oven

Uputstva

Tatar sos

1. Oljuštite šalotku.
2. Isjeckajte kornisone i šalotku, pomešajte sa majonezom i Dijon senfom.
3. Probajte sa crnim biberom.

Riba i pomfrit

1. Ostavite sa strane 2 kašike brašna za kasnije uvaljivanje ribe.
2. U činiji pomešajte preostalo brašno sa kukuruznim skrobom i praškom za pecivo. Lagano začinite solju i biberom.
3. Koristeći viljušku ili metlicu stalno mešajte. Dodajte pivo i gaziranu vodu u smesu brašna i mešajte dok ne dobijete gusto, glatko testo. Stavite testo u frižider na 30 minuta.
4. U međuvremenu, isecite krompir na kriške debljine 1/2 inča / 1,2 cm, zatim ih isecite na pomfrit širine 1/2 inča / 1,2 cm . Stavite pomfrit u cediljku i isperite pod hladnom tekućom vodom oko minut.
5. Kuvajte pomfrit na tihoj vatri 5 minuta.
6. Pažljivo ocedite pomfrit kroz cediljku, zatim osušite papirnim ubrusima. Čuvajte pomfrit u frižideru pokriven dok ne zatreba.
7. Rasporedite riblje filete na papirni ubrus i tapkajte da se osuše. Lagano posolite.
8. Zagrejte ulje na 350°F / 176°C u Dutch oven ili šerpi. Pržite pomfrit u serijama u ulju oko 2 minuta. Izvadite pomfrit iz ulja pomoću mrežaste kašike. Temperatura može pasti kada dodate pomfrit u ulje, pa ćete možda morati odmah povećati temperaturu. Pratite termometar.
9. Stavite 2 kašike brašna koje ste sačuvali na tanjir. Uvaljajte svaki riblji filet u brašno da bi se testo bolje primilo.
10. Umočite ribu u testo, obložite ceo filet.
11. Proverite temperaturu ulja da bude i dalje 350°F / 176°C. Pažljivo spustite svaki filet u vruće ulje. Pržite oko 8 minuta, ili dok testo ne postane hrskavo i zlatno, povremeno okrećući filete velikom kašikom sa rupicama. Pratite termometar, ako je temperatura previsoka riba će potamniti umesto da postane zlatna.
12. Kada se ispeče, izvadite riblje filete iz vrućeg ulja i ocedite na papirnim ubrusima. Posolite. Pokrijte papirom za pečenje ili nekim drugim poklopcem da ostanu topli.
13. Povećajte temperaturu ulja na 400°F / 204°C, zatim pržite pomfrit dok ne postane zlatno i hrskavo, oko 5 minuta. Izvadite iz ulja pomoću mrežaste kašike i ocedite na papirnom ubrusu. Posolite.
14. Poslužite odmah sa toplom ribom, tatar sosom i limunom.