Domaći bujon od kostiju

Postoji nešto bezvremeno i utešno u loncu bogatog, polako krčkanog bujona od kostiju koji krčka na šporetu. Duboko hranljiv i pun ukusa, bujon od kostiju je vekovima bio osnovni sastojak u tradicionalnim kuhinjama širom sveta. Bilo da ga pijete iz šolje ili koristite kao ukusnu bazu za supe i gulaše, ova domaća verzija je jednostavna, zdrava i puna hranljivih materija. Sa samo nekoliko osnovnih sastojaka i malo strpljenja, dobićete zlatni, bogat kolagenom bujon koji je podjednako lekovit koliko i ukusan.

Količina: Oko 1,5 litara bujona

Sastojci

• 4–5 funti (1,8–2,3 kg) goveđih kostiju (kao što su koštana srž, zglobovi ili repovi)

• 2 šargarepe, grubo iseckane, približno 5 cm

• 3 stabljike celera, grubo iseckane, približno 5 cm

• 1–2 luka, isečena na četvrtine 

• 1 glavica belog luka, horizontalno prepolovljena

• 1 kašika sirćeta od jabuke

• 2 lovorova lista

• 2 kašike celog crnog bibera

• Opcionalno: 1–2 štapića cimeta, 2–3 zvezdasta anisa (za dodatnu dubinu)

• Hladna voda

Oprema

• Veliki Dutch oven
• Tave za pečenje

Uputstva

1. Blanširajte kosti:

   • Stavite kosti u veliki lonac za supu ili Dutch oven i prekrijte hladnom vodom.

   • Dovedite do ključanja na jakoj vatri.

   • Kada proključa, smanjite toplotu i krčkajte 15–20 minuta.

   • Ocedite i isperite kosti pod hladnom vodom da uklonite nečistoće.

2. Pecite kosti i povrće:

   • Zagrejte rernu na 450°F (230°C).

   • Rasporedite blanširane kosti, šargarepu, celer, luk i beli luk na jedan ili više plehova za pečenje.

   • Pecite 30 minuta, zatim okrenite kosti i povrće.

   • Nastavite pečenje još 15–30 minuta dok ne porumeni.

3. Pripremite bujon:

   • Prebacite pečene kosti i povrće u čist lonac za supu.

   • Ostrugajte sve zapečene delove sa pleha za pečenje u lonac radi dodatnog ukusa.

   • Dodajte jabukovo sirće, lovorov list, biber u zrnu i bilo koje dodatne začine.

   • Sipajte hladnu vodu da prekrije kosti za oko 1 inč (2,5 cm).

4. Krčkajte bujon:

   • Dovedite smesu do laganog ključanja na srednje jakoj vatri.

   • Smanjite toplotu na nisku i krčkajte sa poklopcem blago odškrinutim najmanje 8–12 sati, idealno do 24 sata. Nemojte kuvati preko noći, već ostavite da se ohladi i nastavite sledećeg dana.

   • Povremeno skidajte pjenu ili višak masti koji se pojavi na površini.

   • Dodajte još vode po potrebi da kosti budu potopljene.

5. Procedite i sačuvajte:

   • Uklonite lonac sa vatre i ostavite da se malo ohladi.

   • Procedite bujon kroz fino sito u drugi sud.

   • Odbacite čvrste delove.

   • Ostavite bujon da se ohladi na sobnu temperaturu, zatim ga stavite u frižider.

   • Kada se ohladi, po želji uklonite stvrdnutu mast sa vrha.

   • Probajte sa soli i smanjite ako želite koncentrisaniji bujon. 

Čuvanje:

• Čuvajte bujon u frižideru do 5 dana.

• Za duže čuvanje, zamrznite u porcijama do 6 meseci.

Ovaj bone broth služi kao hranljiva baza za supe, gulaše, sosove, ili se može uživati samostalno kao topli napitak.

SAČUVATI RECEPT ZA KASNIJE?

Ako želite da sačuvate ovaj recept za kasnije, možete ga odštampati, dodati u omiljene ili sačuvati na Pinterest.

Kako odštampati recept bez slika

1. Idi na https://www.printfriendly.com/
2. Unesite link za recept u polje za unos i kliknite na dugme "Preview".