Kvasac za hleb sa prirodnim kvascem

Sastojci

Dan 1

• 1 dl vode
• 0,5 dl pšeničnog brašna
• 0,5 dl raženog brašna

Dan 2

• 1 dl vode
• 0,5 dl raženog brašna
• 0,5 dl pšeničnog brašna

Dan 3

• 1 dl vode
• 0,5 dl raženog brašna
• 0,5 dl pšeničnog brašna

Oprema

• Staklena tegla od 0,6 l sa poklopcem

Uputstvo

Priprema

Uverite se da je tegla u koju ćete staviti kvasac dobro očišćena i sterilizujte je u vrućoj rerni na 300°F/150°C oko 15 minuta. Ako poklopac ima gumenu zaptivku, prokuvajte je u vodi da biste je potpuno oslobodili bakterija.

Dan 1

Sipajte mlaku vodu u pažljivo očišćenu staklenu teglu sa poklopcem (koja drži oko 6 dl). Dodajte 0,5 dl pšeničnog brašna i 0,5 dl ražanog brašna. Mešajte viljuškom dok ne dobijete prilično gustu i glatku smesu. Količina vode i brašna ne mora biti tačna, važno je da dobijete konzistenciju sličnu gustom testu za palačinke.
Čuvajte kvasac na sobnoj temperaturi sa poklopcem odškrinutim kako bi bakterije iz vazduha dospele do testa. 

Dan 2

Nadam se da sada ima mehurića vazduha u kvascu i da možete osetiti blagi i aromatični miris. Ne brinite, proces još nije počeo, može potrajati jedan do dva dana u zavisnosti od sobne temperature i vrste brašna koje ste koristili.

Nahranite kvasac sa 1 dl vode, 0,5 dl ražanog brašna i 0,5 dl pšeničnog brašna i promešajte. Čuvajte na sobnoj temperaturi sa poklopcem odškrinutim. 

Dan 3

Nahranite kvasac sa 1 dl vode, 0,5 dl ražanog brašna i 0,5 dl pšeničnog brašna.
Promešajte i čuvajte na sobnoj temperaturi sa poklopcem odškrinutim.

Dan 4

Nadam se da je kvasac sada spreman za pečenje. Sa svakim danom hranjenja, potrebno je sve manje vremena da počne da se peni. Zdrav i zreo kvasac obično počinje da se peni 2–3 sata nakon hranjenja.

Pokušajte nežno da protresete ili pomerate teglu i primetićete da se gotovo sama pomera. U njoj ima života i sada možete početi da pečete hleb od kiselog testa.

Napomena! Ne zaboravite da nahranite svoj kvasac dan pre nego što planirate da pečete sa njim. Međutim, nemojte ga hraniti odmah nakon pečenja osim ako ne planirate da pečete i narednog dana.

Čuvanje

Čuvanje kiselog testa u frižideru može usporiti proces fermentacije, što je korisno ako želite da sačuvate svoj kvasac ili testo na duži vremenski period bez redovnog hranjenja. Kada se čuva u frižideru, proces fermentacije se značajno usporava, pa nećete morati da hranite kvasac tako često. Međutim, imajte na umu da niske temperature mogu učiniti da gluten postane nešto slabiji, što može uticati na teksturu finalnog hleba ako se dugo čuva u frižideru. Ako planirate da koristite kvasac u roku od nedelju dana, u redu je da ga držite u frižideru. Samo se postarajte da ga pre upotrebe vratite na sobnu temperaturu i nahranite.

SAČUVATI RECEPT ZA KASNIJE?

Ako želite da sačuvate ovaj recept za kasnije, možete ga odštampati, dodati u obeleživače ili sačuvati na Pinterest.

Kako odštampati recept bez slika

1. Idite na https://www.printfriendly.com/
2. Unesite link za recept u polje za unos i kliknite na dugme "Preview".
3. U prikazu, pređite mišem preko elementa koji ne želite da štampate (slike ili druge elemente) i kliknite na simbol kante za smeće da ga uklonite.
4. Kada završite, kliknite na dugme za štampu.