Kulturno putovanje kroz osam velikih kuhinja Kine

Prostrani i raznovrsni pejzaž Kine ogleda se u njenim kulinarskim tradicijama, što je dovelo do onoga što je poznato kao "Osam velikih kuhinja Kine" (八大菜系). Ove regionalne kuhinje svaka imaju jedinstvene ukuse, sastojke i metode kuvanja, odražavajući lokalne klime, kulture i istorije. Hajde da istražimo definisane karakteristike ovih osam kulinarskih stilova i njihova jela koja morate probati.

1. Sichuanska kuhinja (川菜): Kraljevstvo začina

Sichuanska kuhinja je svetski poznata po svojim smelim, začinjenim ukusima i karakterističnom "mala" (麻辣) osećaju, kombinaciji ljutine čili papričica i utrnulosti Sichuanskog biber papra.

Ključni ukusi: Začinjeno, utrnuće, aromatično i slano.

Jela koja morate probati:

• Mapo Tofu (麻婆豆腐) – Svilenkasti tofu u vatrenom sosu od čilija i fermentisanih crnih pasulja.

• Kung Pao Chicken (宫保鸡丁) – Piletina pržena sa kikirikijem, suvim čili papričicama i slatko-slanim sosom.

• Sichuan Hot Pot (四川火锅) – Ključala, začinjena supa za kuvanje mesa i povrća.

2. Kantonska kuhinja (粤菜): Umetnost suptilnosti

Poreklom iz provincije Guangdong, kantonska kuhinja je poznata po naglasku na svežim sastojcima, blagom kaljenju i delikatnim tehnikama kuvanja.

Ključni ukusi: Blago, bogato umamijem, blago slatko.

Jela koja morate probati:

• Dim Sum (点心) – Raznovrsna jela u zalogajima kao što su knedle sa škampima (虾饺) i peciva sa BBQ svinjetinom (叉烧包).

• Char Siu (叉烧) – Slatko i slano pečeno svinjsko meso sa karamelizovanim prelivom.

• Riba na pari sa đumbirom i mladim lukom (清蒸鱼) – Sveža cela riba nežno kuvana na pari da sačuva svoje prirodne ukuse.

3. Shandong Cuisine (鲁菜): Mesto rođenja carske kuhinje

Shandong kuhinja, jedna od najstarijih kulinarskih tradicija u Kini, karakteriše se svežim morskim plodovima, slanim i umami bogatim ukusima i složenim tehnikama.

Ključni ukusi: Slano, umami, hrskavo, bogato.

Jela koja morate probati:

• Peking Duck (北京烤鸭) – Iako se često povezuje sa Pekingom, njegovo poreklo vodi iz Shandonga.

• Braised Sea Cucumber (红烧海参) – Luksuzni delikates poslužen u bogatom sosu.

• Sweet and Sour Carp (糖醋鲤鱼) – Hrskava pržena riba u prelivu kiselkasto-slatkog ukusa.

4. Jiangsu Cuisine (苏菜): Elegancija ravnoteže

Jiangsu kuhinja, ili Huaiyang kuhinja, poznata je po rafiniranom izgledu, blago slatkim ukusima i upotrebi svežih, visokokvalitetnih sastojaka.

Ključni ukusi: Blago, blago slatko, elegantno.

Jela koja morate probati:

• Lion’s Head Meatballs (狮子头) – Velike, nežne ćufte od svinjetine dinstane u delikatnom bujonu.

• Beggar’s Chicken (叫化鸡) – Cela piletina umotana u lotosove listove i pečena u glini.

• Yangzhou Fried Rice (扬州炒饭) – Klasično prženo jelo sa pirinčem, škampima, jajima i povrćem.

5. Zhejiang Cuisine (浙菜): Obala elegancije

Poznata kao "zemlja ribe i pirinča", Zhejiang kuhinja naglašava sveže, lagane i blago slatke ukuse, često sa morskim plodovima.

Ključni ukusi: Sveže, lagano, blago slatko.

Jela koja morate probati:

• Riba sa sirćetom sa Zapadnog jezera (西湖醋鱼) – Slatko-kiselo riblje jelo inspirisano Zapadnim jezerom u Hangžou.

• Dongpo svinjetina (东坡肉) – Jelo od pečene svinjske kože nazvano po pesniku Su Dongpo.

• Longjing škampi (龙井虾仁) – Sveži škampi prženi sa listovima čaja Dragon Well.

6. Fujian kuhinja (闽菜): Ukus mora

Fujian kuhinja je poznata po morskim plodovima, supama i upotrebi egzotičnog kaljenja kao što su crveni kvasac i Shaoxing vino.

Ključni ukusi: Umami, lagano, aromatično.

Jela koja morate probati:

• Buda preskače zid (佛跳墙) – Luksuzna supa sa abalonama, morskim krastavcima i kapicama.

• Omelet sa ostrigama (蚵仔煎) – Hrskava omlet sa svežim ostrigama i skrobom od slatkog krompira.

• Piletina kuhana u crvenom sosu (红糟鸡) – Piletina marinirana u crvenom kvascu i Shaoxing vinu.

7. Hunanska kuhinja (湘菜): Vatreno srce Kine

Često upoređivana sa sičuanom kuhinjom, hunanska kuhinja je poznata po svojoj smeloj ljutini, ali nema utrnulost koju daju sičuan biberi.

Ključni ukusi: Ljuto, kiselo, bogato.

Jela koja morate probati:

• Crveno dinstana svinjetina predsednika Maoa (毛氏红烧肉) – Polako dinstani, karamelizovani svinjski trbuh.

• Riba na pari sa seckanim čilijem (剁椒鱼头) – Ljuto i mirisno riblje jelo puno svežih čili papričica.

• Ljuta rebarca sa kimom (孜然排骨) – Duboko pržene svinjske rebarca u kaljenju od kima i čili paprike.

8. Anhui kuhinja (徽菜): Planinski darovi

Anhui kuhinja, pod uticajem planinskog pejzaža, ističe divlje biljke, sveže bambusove izdanke i rustične tehnike kuvanja.

Ključni ukusi: Zemljani, bogati, prirodni.

Jela koja morate probati:

• Supa od kornjače na pari (火锅甲鱼) – Nutritivna supa sa mekušcem kornjačom i kineskim biljem.

• Smrdljiva mandarina riba (臭鳜鱼) – Poznato fermentisano riblje jelo sa iznenađujuće bogatim umamijem.

• Bambusovi izdanci sa svinjetinom (笋干烧肉) – Meko svinjsko trbuh kuvan sa svežim bambusovim izdancima.

Završne misli

Osam velikih kuhinja Kine pruža fascinantan uvid u bogatu kulinarsku raznolikost zemlje. Bilo da žudiš za utrnulim ljutkastim ukusom Sečuan, delikatnim ukusima kantonskog dim suma ili bogatim umamijem šandongskih plodova mora, postoji kineska regionalna kuhinja za svaki ukus.

Koje je tvoje omiljeno kinesko jelo? Javi nam u komentarima! 🍜🥢