Istraživanje globalnih ukusa: Deo 3 – Još više osnovnih začina za vašu kuhinju

Kaljenja su srce globalne kuhinje, pretvarajući jednostavne sastojke u živopisna, aromatična jela. U prvom delu i drugom delu ove serije, istražili smo osnovna kaljenja iz celog sveta. Sada, nastavimo naše kulinarsko putovanje sa još kaljenja koja morate imati da unapredite svoje kuvanje.

1. Szechuan biber (Kina)

• Profil ukusa: Citrusni, utrnuli, sa blagim trncima.

• Uobičajene upotrebe: Ključni sastojak u Szechuan/Sichuan kuhinji, ovi biberi dodaju toplinu i složenost jelima kao što su Mapo Tofu i Kung Pao piletina.

• Savet: Lagano tostirati pre mlevenja da se oslobodi pun aroma.

• Šta je to: Szechuan biber potiče od suvih ljuski drveta trnaste žuči, koje je autohtono u kineskoj provinciji Szechuan. Za razliku od crnog bibera, pruža jedinstvenu utrnulost i često se koristi u kaljenjima poput kineske mešavine pet začina. 

  Da! Szechuan biber i Sichuan biber su ista stvar. Pravopis "Szechuan" je starija romanizacija kineske provincije 四川 (Sichuan), dok "Sichuan" prati moderni Pinyin sistem.

  Uprkos imenu, Sichuan biber zapravo nije biber kao crni ili čili biber. To je sušena ljuska biljke Zanthoxylum, koja pripada porodici citrusa. Ima jedinstven trnci, utrnulost (má) umesto toplote, što ga čini ključnim sastojkom u Sichuan kuhinji.

2. Crni limun (Bliski istok)

• Profil ukusa: Kiselo, dimljeno, sa dubokim citrusnim notama.

• Uobičajene upotrebe: Koristi se u persijskim i bliskoistočnim jelima kao što su gulaši, supe i jela sa pirinčem.

• Savet: Samleti u prah ili dodati cele u sporo kuvana jela za jedinstvenu dubinu ukusa.

• Šta je to: Crni limun, poznat i kao sušeni limun ili loomi, pravi se kuvanjem svežih limuna u slanoj vodi, a zatim se suši dok ne dobije tamnu, gotovo crnu boju. Proces sušenja koncentrira njihov citrusni ukus, dajući im intenzivan kiseo i blago fermentisan ukus. Oni su osnovni sastojak u kuhinji Bliskog istoka, često se koriste za poboljšanje ukusa gulaša, supa, pa čak i kaljenja.

3. Annatto (Latinska Amerika, Karibi)

• Profil ukusa: Zemljani, blago ljutkasti sa primesom orašastih ukusa.

• Uobičajene upotrebe: Koristi se u karipskoj i latinoameričkoj kuhinji za bojenje pirinča, paprikaša i mesa.

• Savet: Potopite u ulje da napravite živopisno ulje sa anato začinom.

• Šta je to: Anato potiče od semenki achiote drveta, poreklom iz tropskih oblasti Amerike. Koristi se vekovima kao prirodna boja za hranu i kaljenje, dajući jelima bogatu, zlatnu boju.

4. Amčur (Indija)

• Profil ukusa: Kiselo, voćno, sa primesama slatkoće.

• Uobičajene upotrebe: Dodaje citrusnu kiselost indijskim karijima, čatnijima i uličnoj hrani.

• Savet: Odlična alternativa limunu ili sirćetu u marinadama i sosovima.

• Šta je to: Amčur, ili prah od suvog manga, pravi se od nezrelih zelenih manga koji se suše na suncu i melju u fini prah. Poreklom iz Indije, ključni je sastojak mnogih indijskih mešavina začina i pojačava ukuse bez dodavanja vlage.

5. Grains of Paradise (Zapadna Afrika)

• Profil ukusa: Biberast, blago cvetni, sa notama đumbira i kardamoma.

• Uobičajene upotrebe: Koristi se u zapadnoafričkoj kuhinji, kao i u kaljenju i pićima.

• Savet: Blago zdrobite i pospite preko pečenog mesa za egzotičan dodir.

• Šta je to: Grains of Paradise su semenke biljke Aframomum melegueta, poreklom iz Zapadne Afrike. Istorijski su korišćene kao zamena za crni biber i poznate su po svom složenom, blago začinjenom ukusu.

Donoseći više globalnih ukusa u vašu kuhinju

Sa ovim dodatnim začinima, možete nastaviti da širiti svoje kulinarske horizonte i istražujete nove ukuse iz celog sveta. Bilo da pripremate ljutu sečuansku jelo ili dodajete citrusni šmek svom omiljenom kariju, ovi začini će vam pomoći da unesete autentične globalne ukuse u vašu kuhinju.

Koje od ovih začina ste probali? Javite nam u komentarima ispod!