Maksimizirajte rast vašeg kiselog testa: korišćenje Dutch Oven sa poklopcem tiganja za savršen Boule hleb

Pečenje savršenog sourdough hleba je kombinacija umetnosti i nauke, a postizanje tog prelepog oven spring-a je jedan od ključnih aspekata da sve bude baš kako treba. Mnogi pekari se okreću kombinovanom tiganju za kuvanje da bi pomogli u ovom procesu. Tipična metoda podrazumeva korišćenje plitke tave kao baze i dublje tave kao poklopca. Ova postavka ne samo da olakšava prenos testa na tavu, već i pojednostavljuje rezanje testa i vađenje hleba kada je gotov.

Ali šta ako nemate kombinovani tiganj za kuvanje? Nema problema! Možete postići iste rezultate koristeći Dutch oven sa poklopcem tiganja. Evo kako to možete uraditi:

Vodič korak po korak

1. Pripremite svoje testo: Pratite svoj omiljeni recept za sourdough da pripremite testo. Dozvolite mu da fermentira i oblikujte ga u boule (okrugli) hleb.

2. Predzagrejte svoj Dutch oven: Predzagrejte rernu na željenu temperaturu, obično oko 450°F (230°C). Stavite svoj Dutch oven sa poklopcem tiganja unutra da se i on zagreje. Ovo je ključno za postizanje dobrog oven spring-a.

3. Postavite Dutch oven: Kada se zagreje, pažljivo izvadite Dutch oven iz rerne. Okrenite ga naopačke tako da plitki poklopac postane baza, a lonac poklopac. Ova postavka oponaša kombinovani tiganj, pružajući iste prednosti ali sa više prostora za dizanje testa.

4. Prebacite testo: Pažljivo stavite oblikovano testo na plitki poklopac tiganja. Plitka baza olakšava prenos testa i omogućava lako rezanje.

5. Iscrtajte testo: Koristeći oštar nož ili lame, iscrtajte vrh testa. Ovo pomaže u kontroli širenja hleba tokom pečenja, obezbeđujući prelepo dizanje i koru.

6. Pokrijte i pecite: Pažljivo stavite duboki lonac (sada poklopac) preko testa. Ovo stvara zatvoreno okruženje koje zadržava paru, što je neophodno za postizanje savršenog oven spring-a. Pecite prvih 20 minuta sa poklopcem.

7. Završite pečenje: Nakon 20 minuta, skinite poklopac da bi kora porumenela i postala hrskava. Nastavite pečenje još 20-25 minuta ili dok hleb ne dobije duboku zlatno-smeđu boju i ne zvuči šuplje kada se kuca.

8. Ohladite i uživajte: Izvadite hleb iz rerne i ostavite ga da se ohladi na rešetki. Hlađenje je važno jer omogućava da se unutrašnjost pravilno stegne.

Zašto ova metoda funkcioniše

Korišćenje Dutch oven sa poklopcem tiganja okrenutim naopačke pruža nekoliko prednosti:

• Bolji oven spring: Čvrst zaptivač zadržava paru, što je ključno za početno dizanje hleba.
• Lakše rukovanje: Plitka baza olakšava prenos i rezanje testa.
• Veće dizanje: Dublji poklopac (sada baza) daje testu više prostora za širenje, što rezultira višim dizanjem, savršeno za boule hleb.
• Višenamenskost: Osim hleba, i dalje možete koristiti Dutch oven za kuvanje paprikaša, dinstanja i još mnogo toga.

Zaključak

Pečenje sourdough hleba kod kuće može biti izuzetno zadovoljavajuće, a sa pravim alatima i tehnikama možete postići rezultate kao iz pekare. Korišćenje Dutch oven sa poklopcem tiganja okrenutog naopačke je fantastična alternativa kombinovanom tiganju za kuvanje. Nudi sve prednosti postizanja savršenog oven spring-a i visokog dizanja hleba, čineći vaš domaći sourdough ne samo zadovoljstvom za jelo već i užitkom u pečenju.