Razumevanje Bolognese: Bogata istorija i prava definicija čuvenog italijanskog sosа od mesa

Bolognese, kao u "pasta Bolognese," odnosi se na bogat, srdačan sos na bazi mesa koji potiče iz Bolonje, grada u regiji Emilija-Romanja u Italiji. Evo detaljnog objašnjenja njegove definicije i porekla:

Definicija

Bolognese sos (italijanski: ragù alla bolognese) je tradicionalni italijanski sos od mesa koji se obično služi sa pastom. Ključne karakteristike klasičnog Bolognese sosa uključuju:

• Sastojci: Mleveno meso (obično mešavina govedine i svinjetine), soffritto (mešavina sitno iseckanog luka, šargarepe i celera), paradajz ili paradajz-pasta, mleko ili pavlaka, vino (belo ili crveno), i ponekad panceta (italijanska slanina).
• Priprema: Sos se kuva na tihoj vatri nekoliko sati kako bi se ukusi sjedinili, a meso omekšalo. Često se krčka dok ne postigne gustu, bogatu konzistenciju.
• Serviranje: Tradicionalno, Bolognese sos se služi sa tagliatelle (vrsta trake paste) umesto sa špagetama. Takođe se koristi u lazanjama alla Bolognese, složenim sa bešamel sosom i listovima paste.

Poreklo

Poreklo Bolognese sosa može se pratiti do Bolonje, Italija. Evo nekoliko ključnih tačaka o njegovoj istoriji i razvoju:

• Istorijski recepti: Najraniji dokumentovani recept za sos od mesa koji podseća na moderni Bolognese sos datira iz 18. veka. Međutim, klasični recept kakav danas poznajemo formalno je dokumentovao Pelegrino Artuzi, italijanski biznismen i pisac, u svojoj kuvarici iz 1891. godine "La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene" (Nauka u kuhinji i umetnost dobrog jela).
• Tradicionalne metode: Tradicionalni način pravljenja Bolognese uključuje sporo kuvanje koje omogućava pun razvoj ukusa. Ova metoda ističe upotrebu lokalnih sastojaka i kulinarskih tehnika regije Emilija-Romanja.
• Moderne varijacije: Vremenom se Bolognese sos razvio i prilagodio različitim ukusima i preferencijama. Dok osnovni sastojci ostaju isti, postoje varijacije u receptu, često pod uticajem regionalnih i ličnih ukusa.

Globalni uticaj

Bolognese sos je postao osnovni deo italijanske kuhinje i stekao međunarodnu popularnost. Van Italije, često se naziva "spaghetti Bolognese," iako se u Italiji tradicionalnije služi sa tagliatelle. Globalna verzija često uključuje dodatne sastojke poput belog luka i začinskog bilja, koji obično nisu deo tradicionalnog italijanskog recepta.

Ukratko, Bolognese sos je bogat, sporo kuvan sos od mesa koji potiče iz Bolonje, Italija, i tradicionalno se služi sa pastom tagliatelle. Njegova bogata istorija i tradicionalne metode pripreme učinile su ga omiljenim jelom kako u Italiji, tako i širom sveta.

Da li je to sos ili ragù?

Bolognese sos se često naziva ragù, što je italijanski izraz za sos na bazi mesa. Konkretno, poznat je kao ragù alla Bolognese.

Pojašnjenje termina

1. Sos:

   • Opšta definicija: Sos je tečna ili polutečna supstanca koja se služi uz hranu da bi joj dodala vlagu i ukus.
   • Kontekst Bolognese: U širem smislu, Bolognese se može smatrati sosom jer se koristi za začinjavanje paste, pružajući jelu vlagu, ukus i bogatstvo.

2. Ragù:

   • Specifična definicija: U italijanskoj kuhinji, ragù je sos na bazi mesa koji se obično sporo kuva i služi sa pastom. Postoji mnogo varijacija ragù širom Italije, a ragù alla Bolognese je jedan od najpoznatijih.
   • Kontekst Bolognese: Bolognese je vrsta ragù. Uključuje sporo kuvanje mlevenog mesa sa soffritto (mešavina sitno iseckanog luka, šargarepe i celera), paradajzom ili paradajz-pastom, vinom i ponekad mlekom ili pavlakom. Proces sporog kuvanja i upotreba mesa kao glavnog sastojka ono su što ga klasifikuje kao ragù.

Zaključak

Iako se Bolognese često naziva sosom, preciznije je opisati ga kao ragù. U Italiji, termin ragù alla Bolognese se posebno odnosi na ovaj sos od mesa iz Bolonje. Dakle, iako je u opštem kulinarskom smislu sos, njegova specifična klasifikacija je ragù.